BEN NEVIS 15 ans 1998 Sherry Butt

Nez : typé, authentique. Le premier nez est à lui seul une définition de Ben Nevis, c’est-à-dire un mélange d’exotisme fruité, de fraîcheur mentholée, de chaleur épicée, de fleurs aquatiques (nénuphar) et de tourbe légère. Il évolue sur la fleur d’oranger et sur la coriandre fraîche. Plus tard, du chocolat noir, de la réglisse noire et du goudron lui procurent une belle profondeur de champ.

Apparence : ambre cuivré.

Bouche : dense, vive. Constamment en mouvement, elle passe de notes florales (iris, lys) en fruits frais et exotiques (ananas, kaki, prune, mirabelle) et de phases sucrées en moments intensément salins. Très ancrée dans le sol (marne, glaise), elle n’en est pas moins aérienne grâce à la qualité de ses tannins soyeux et de ses fruits juteux à souhait.

Finale : longue, elle ne cesse de gagner en richesse. Ses épices sont à leur tour devenues soyeuses (gingembre frais, coriandre, persil). De nouveaux fruits font leur apparition (abricot, poire, kaki, grenade, noix). Le xérès est merveilleusement intégré à ces notes. Il se déploie avec tendresse sur de l’herbe verte, du coulis de fraise et du caramel au beurre salé. La rétro olfaction est gourmande et le verre vide camphré, chocolaté, réglissé et animal (cuir, tannerie).