LONG POND 11 ans 2007 TECC 62,5%

Note de dégustation

• Nez : profond, raffiné. Evoquant un xérès amontillado avec ses notes de chocolat, d’amande, de noix, d’abricot et de bois précieux (cire d’abeille, cuir), le premier est délicieusement réduit (terre, bacon, truffe). A l’aération, il devient goudronné et empyreumatique (cèdre, pin des Vosges). Des mangues, des fruits de la passion, de la moutarde, du gingembre et de la gelée de coing accentuent encore cette ressemblance avec un xérès.
• Bouche : puissante, riche. Enorme de présence, l’attaque en bouche est fruitée (abricot, orange), capiteuse (géranium, freesia), veloutée, médicinale (camphre), plantureuse (laurier, cerfeuil) et poudrée (cacao, racine de gingembre). Plus végétal et plus fibreux, le milieu de bouche donne la parole à la canne à sucre. Celle-ci amène avec elle des saveurs tropicales d’ylang-ylang, de coriandre, de fruits exotiques (mangue, goyave) et de vanille. Très oxydative, l’arrière-bouche repart au sens propre du terme en terre andalouse.
• Finale : longue, gourmande. En entame de finale, les volutes de fumée d’un Havane puissant parcourent la palette gustative. Pulpeuse, elle nous fait croquer dans des fruits particulièrement juteux (mangue, pêche abricotée, abricot, melon). Puis, de la vanille, du chocolat et des agrumes (orange, mandarine) précèdent une rétro-olfaction tendrement épicée (gingembre confit, cannelle) et gourmande (éclair au café, tarte aux noix). Dans le verre vide, des mangues et de la vanille côtoient des notes de terre humide et des épices fortes (badiane).Finale