Fine, Marc & Grappa
DEL MAGUEY Wild Tepextate 45%
Special offer
DEL MAGUEY Puebla 47%
Special offer
DEL MAGUEY Las Milpas 46%
Special offer
DEL MAGUEY Chichicapa 48%
Special offer
BOZAL Pechuga 47%
Special offer
BOZAL Borrego 47%
Special offer
BOZAL Tepeztate 49%
Special offer
MEZCAL VAGO Ensamble en Barro by Tio Rey 49.5%
Special offer
MEZCAL VAGO Espadin by Emigdio Jarquin 50.2%
Special offer
MEZCAL VAGO Elote by Hijos de Aquilino 49.8%
Special offer
MEZCAL VAGO Cuishe by Emigdio Jarquin 49.9%
Special offer
DERRUMBES N. 3 San Luis 44.5%
Special offer
ALIPUS San Juan del Río XX Anniversary 47.5%
Special offer
ENCANTADO Mezcal Artesanal 43%
Special offer
DERRUMBES N.1 Oaxaca 46.4%
Special offer
DERRUMBES Durango 44.9%
Special offer
LOS DANZANTES Arroqueño 48%
Special offer
LOS DANZANTES Tobala 48%
Special offer
ALIPUS San Baltazar 47.5%
Special offer
ALIPUS San Andres 47.5%
Special offer
ALIPUS San Miguel 47.5%
Special offer
MONTANARO Grappa Dolcetto - Linea Ometti 43%
Special offer
MONTANARO Grappa di Barolo Stravecchia 45%
Special offer
Grappa
Pays de vignes et de grands vins, l’Italie brille aussi par son eau-de-vie emblématique, la grappa. Cet alcool issu du marc de raisin s’apprécie traditionnellement en digestif, ou dans le fameux « caffè corretto », mais il peut se déguster de bien d’autres manières.
Qu’est-ce que la Grappa ?
Histoire de la Grappa
Les premières distillations du marc de raisin débutent au cours du XIV e siècle. À l’époque, c’est un alcool plus rustre au goût fort qui coulait des alambics très artisanaux. Il prend son nom à la fin du XIX e siècle, du piémontais rapa ou du lombard grapa. Tous deux, signifiant marc de raisin. Cet alcool populaire et bon marché gagne ses lettres de noblesse après la Seconde Guerre mondiale, entrainant une évolution de la production. À partir des années 1960, elle devient, en partie, industrielle. Les petits producteurs cherchent alors à se distinguer. À travers une approche artisanale, ils travaillent à une distillation élaborée pour obtenir une eau-de-vie plus aromatique, douce, voire délicate.
La fabrication de la Grappa
La grappa naît des résidus de l’élaboration du vin, après foulage ou pressurage. Ceux-ci constituent le marc, rassemblant peaux, pépins et rafles. Le marc de raisin est mis à fermenter, puis distillé. Si les grappas industrielles naissent généralement d’une distillation en continu, en colonne, les artisanales sont le plus souvent produites en alambics à repasse, selon une double distillation. Le distillat, sorti entre 65° et 86°, est alors mis à reposer en cuves neutres. C’est là qu’il se voit réduit à son degré d’embouteillage, avec de l’eau distillée, pour un minimum de 37,5°. La majorité de la production est alors embouteillée, en alcool blanc. Mais de plus en plus de grappas sont vieillies en fûts pour une courte période.
Les types de Grappa
La grappa n’est produite qu’en Italie, dans la petite République de Saint-Marin, ou en Suisse italophone, principalement dans le canton du Tessin. En Italie, neuf régions font l’objet d’une indicazione geografica tipica : le Trentin, la Vénétie, la Sardaigne, le Frioul-Vénétie, le Haut-Adige, la Lombardie, le Piémont, le Barolo et le Sud Tyrol. En Suisse, on trouve les dénominations Grappa del Ticino, Grappa ticinese, Grappa della Val Calanca, Bregaglia, Mesolcina et della Valle di Poschiavo.
Il est possible de distinguer quatre types de grappa :
• Grappe giovani (grappa jeune) : c’est la grappa blanche la plus traditionnelle et répandue.
• Grappe invecchiate (grappa vieillie ou affinée) : celles-ci reposent en fûts (la nature du bois est variable et libre), pour une période de 12 mois, elle sera dite « affinée », entre 12 et 18 mois, « vieille » et « réserve » au-delà.
• Grappe aromatiche (grappa aromatisée) : certaines grappas se voient associée à des plantes, épices, fruits pour leurs vertus médicinales ou pour parfaire leur aromatique.
• Grappe di monovitigno (grappa monocépage) : née du monde du vin, la grappa peut être élaborée à partir de tous les cépages exploités en terres italiennes. Chacun d’entre eux lui apportera ses qualités organoleptiques propres. Mais à l’image du vin, la grappa peut mettre en avant un cépage en particulier (Barolo, Brunello, Malvasia, Nebbiolo, Sangiovese…). Pour cela, au minimum 85 % des marcs utilisés doivent provenir du même cépage.
Les rencontres avec la Grappa
La grappa se déguste traditionnellement en digestif, après le repas. Blanche, elle se sert à une température de 8° à 10° de préférence. Les versions affinées s’apprécient entre 15° et 18°. Le verre tulipe permet d’en révéler tous les arômes. La grappa peut aussi accompagner avec succès fromages ou desserts. En apéritif, elle se révélera un ingrédient original et surprenant pour vos cocktails.