DOMAINE DES HAUTES GLACES 2015 Episteme R15C25 Carré

Epistémè R15C25 Carré est la première des expressions jumelles de l’exploration R15C25, une expérience sur l’influence du voyage d’une même eau-de-vie dans deux séries de fûts distincts. A l’origine, les 2 expressions de R15C25 sont issues d’un même distillat parcellaire et millésimé, des whisky créés à partir de la même matière première : du seigle (variété Caroas), moissonné sur le climat Gabert en 2015 (« R15 »). A la sortie de l’alambic, en juillet 2016, le distillat connait alors deux chemins d’élevage distincts pour offrir 9 années plus tard, deux expressions de Rye Whisky aux palettes aromatiques spécifiques. Epistémè R15C25 Carré a vieilli dans 2 fûts - on parle alors de double maturation ; d’abord en fut neuf les premières semaines, il a ensuite vieilli les 9 années suivantes en roux de Cognac. Ces 2 fûts ont en commun la nature de leur bois, du chêne français - Quercus Robur - caractérisé par une prédominance de grains grossiers, qui apportent davantage de tanins structurant les whiskys, déployant pour cette première expression des notes fraiches et aériennes d’épices, et fruits secs.