ALIPUS San Miguel Olla De Barro 48,4%
Mezcal, Mexique / Oaxaca, 70cl, Ref: 5907
Ce Mezcal est élaboré à partir d’agaves Espadin à 80% et d’agaves Arroqueno à 20%, il est le fruit du travail des Maestros Don Felix Garcia, Don Leonardo Rojas et Don Jesus Rìos. Les agaves sont cuites dans un four en pierre, pour être ensuite moulues à l’aide d’un moulin à cheval. Après une fermentation naturelle, le Mezcal est distillé deux fois dans des alambics en terre.
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La marque
Alipus offre une petite gamme de mezcals distillés dans la région d’Oaxaca, au Mexique, au sein de trois mezcalerias reparties dans les villages de San Juan del Rio, de San Baltazar Guelvila et de Xitlapehua. Une fois cuits, les agaves (100% espadin) sont laissés à fermenter naturellement à l’air libre avec les levures indigènes. Une double distillation se fait dans les petits alambics à repasse, chauffés au feu de bois. Chaque maître distillateur utilise ses propres méthodes de production : des cuves de fermentation en chêne, en pin ou en cyprès, des alambics de tailles et de formes différentes, sans oublier un terroir et un climat exprimés par l’agave. Au final, trois mezcals au profil bien tranché.
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