CAOL ILA 8 ans 2012 French Connections

Nez : Quelle bataille entre la tourbe et le sherry ! fin, complexe. Où chacun des deux acteurs ne manque pas d’arguments. La tourbe tout d’abord, qui se montre tour à tour glacée, huileuse, médicinale, saline, iodée, camphrée, cendrée, laiteuse, citronnée, épicée (safran), etc. Le sherry ensuite, dont le merveilleux rancio prend des accents chocolatés, épicés (gingembre, cannelle), acidulés (cerises à l’eau-de-vie), herbacés (menthe, tilleul), fruités (orange, mandarine) et tertiaires (datte, figue, caroube).

Apparence : acajou à reflets verdâtres.

Bouche : Quelle harmonie entre la tourbe et le sherry ! vive, nuancée. Après s’être appropriée l’intégralité de la palette aromatique, l’attaque en bouche brille par sa remarquable unité de ton. Les amateurs de cigare n’auront que l’embarras du choix pour sélectionner leur module préféré. En même temps, très bord de mer, des saveurs de homard et de poissons fumés haussent encore le niveau de la dégustation. En arrière-bouche, dans un crescendo chatoyant et emballant, des fruits rouges, des pétales de rose ainsi qu’une tourbe chocolatée et racinaire rivalisent d’inspiration.

Finale : Quelle sérénité exprimée par la tourbe et par le sherry ! longue, charnue. En entame de finale, des volutes de fumée d’une grande élégance traversent le ciel de la palette gustative tandis que des saveurs de thé noir, de crumble et de tarte au chocolat se déposent délicatement sur le palais. En rétro-olfaction, des fruits (mangue, kaki, goyave) ajoutent une touche d’exotisme dans un univers de plus en plus radieux. Le toucher de bouche est d’une rare volupté. Le verre vide est le fidèle reflet de la noblesse d’expression de la palette aromatique et gustative.