VILANOVA 3 ans 2017 Version Française

Avec 70 ans d’expertise familiale dans l’élaboration d’eaux-de-vie de fruits derrière eux, Sébastien et Céline CASTAN se lancent dans le whisky en 2010. Leur projet est de créer un whisky ancré dans son terroir : ils utilisent donc l’orge de la distillerie et se limitent aux fûts de vins locaux. C’est également cette recherche d’authenticité qui va les conduire à conserver leur alambic ambulant qui, autrefois, sillonnait la région pour la distillation de fruits. Constitué de 4 vases de cuivre et d’une petite colonne de rectification Stupfler, cet alambic produit en une passe un distillat léger et élégant qui titre 80%.VOL. Fait assez rare, le distillat est ensuite réduit avant la mise en fût, ce qui, en adéquation avec le climat, occasionne une part des anges de l’ordre de 5%. Enfûté en février 2017, le whisky sélectionné pour VERSION FRANÇAISE est issu d’une orge tourbée et élevé dans un ex-fût de vin blanc local (Grenache blanc).