KOMACHI

Fondée en 1894, Une brasserie centenaire à Kakamigahara, où le cinquième maître de la famille est aussi maître-brasseur. Komachi Shuzō élabore un saké local au goût réconfortant, riche en umami, grâce à une fermentation complète issue des techniques traditionnelles. Le saké est brassé avec du riz local de Gifu, notamment le Hida Homare, et de l’eau de source souterraine de la rivière Nagara. Dans la brasserie résonne en permanence une musique naturelle, considérée comme un élément essentiel du processus de fermentation.