JURA
Située au large de la côte occidentale de l’Écosse, Jura est une petite île, sauvage parfois, mais toujours remarquable. Rugueuse, rude et élémentaire, elle ne se trouve qu’à quelques kilomètres du mainland écossais, mais on pourrait croire qu’elle est à l’autre bout du monde. Son unique route mène à la distillerie et à l’unique pub de l’île, au cœur d’une petite collectivité d’insulaires passionnés ne comptant que 200 habitants pour 5000 cerfs. Loin de toute distraction, ils se concentrent exclusivement sur un objectif : élaborer le meilleur single malt qu’il soit donné de produire. En ressort un whisky unique mariant, pour la première fois, le style classique des Highlands et celui des malts insulaires.
L'histoire de la distillerie Jura
L'île de Jura, située au nord d'Islay en Écosse, est célèbre non seulement pour sa beauté sauvage mais aussi pour son histoire riche en distillation. La première distillerie authentifiée sur l'île a été établie en 1810, avec une licence officielle accordée en 1831.
Connue sous divers noms au fil des siècles, cette distillerie a été démantelée en 1910 pour éviter les taxes locales.
En 1963, dans un effort pour revitaliser l'île, une distillerie moderne a été construite par Scottish & Newcastle Breweries selon les plans de l'architecte William Delmé-Evans.
Aujourd'hui, la distillerie appartient au groupe Whyte & Mackay.
Comment est fabriqué le whisky Jura ?
La distillerie Jura a augmenté sa capacité de production en 1978 avec l'ajout de quatre alambics particulièrement ventrus, portant sa capacité à 2,2 millions de litres par an.
Tout le nécessaire à la production est importé sur l'île, à l'exception de l'eau locale qui est d'une grande pureté.
Le whisky de Jura, autrefois réputé pour son caractère puissant et tourbé au 19ème siècle, a été transformé lors de sa renaissance en 1963 en un style plus léger et floral, qui pourrait rappeler les arômes des whiskies des Lowlands.
Récemment la distillerie à montrer qu'elle pouvait offrir des whiskies avec plus de caractère et d'originalité, comme en témoignent ses éditions plus récentes telles que le Superstition, fortement tourbé et élégamment fumé, ou le Legacy, enrichi par un vieillissement en fûts de xérès.
Les whiskies iconiques de la distillerie Jura
Jura 12 ans
Ce whisky single malt, provenant de l'île de Jura, est d'abord maturé pendant dix ans dans des fûts de bourbon puis bénéficie d'un affinage supplémentaire dans des fûts de xérès oloroso soigneusement sélectionnés.
Le Jura 12 ans offre un mariage harmonieux entre des nuances légèrement fumées et la douceur caractéristique du xérès.
Jura Seven Wood
Les habitants de Jura se distinguent par leur ingéniosité exceptionnelle et leur capacité à innover et à se réinventer. Inspirée par cette philosophie, la distillerie a créé le Jura Seven Wood : un single malt d'une grande complexité, résultant de l'influence de sept types de bois différents.
Ce whisky passe d'abord par un vieillissement en fûts de bourbon avant d'être affiné dans des fûts de chêne neufs provenant de six forêts françaises distinctes : Allier, Limousin, Tronçais, Bertranges, Vosges et Jupilles.
Cette méthode illustre parfaitement l'impact des différentes phases de maturation sur l'équilibre et la profondeur des arômes du whisky.
Jura 18 ans
Le proverbe dit que le temps et la marée n'épargnent personne. Cependant, sur l'île de Jura, le temps semble s'étirer, influencé par les saisons qui se succèdent et adoucies par un microclimat exceptionnel.
Cette eau-de-vie, riche et bien structurée, atteint sa pleine maturité après dix-huit longues années de vieillissement.
Initialement vieilli dans d'anciens fûts de bourbon, ce spiritueux bénéficie ensuite d'un affinage d'au moins deux ans dans des barriques de premier grand cru classé bordelais.
Jura Prophecy
Le Jura Prophecy est un whisky tourbé qui tire son nom d'une ancienne légende locale. Peu après l'année 1700, les Campbell de Jura expulsèrent une vieille prophétesse, réputée pourtant pour sa sagesse.
En guise de revanche, elle leur lança une malédiction, prédisant que le dernier des Campbell quitterait l'île borgne, emportant ses maigres possessions dans un chariot tiré par un unique cheval blanc.
Cette prophétie s'accomplit en 1938 lorsque Charles Campbell, ayant perdu un œil durant la Première Guerre Mondiale, emmena son cheval blanc à la vieille jetée pour la dernière fois.
