GRAND PARIS Old Alliance Unitaire Antipodes

Nez : Complexe, évolutif. Au premier nez, les légères notes oxydatives évoquent l’umami de la sauce soja et les épices du bois. À l’aération, la palette devient plus suave et ronde, empreinte de senteurs régressives (bonbon, caramel, toffee) apportées sans doute par la mélasse. L’ensemble, malté et épicé, se pare progressivement de belles notes fruitées (fruits à coque, confits) et miellées, tel un gâteau hivernal.

Apparence : Brune

Bouche : Boisée, acidulée. L’attaque, épicée et tannique, cède place, en milieu de bouche, aux notes compotées d’un vin rouge gorgé de soleil (pruneau, raisin, réglisse). Les saveurs maltées du style Old Ale, imprégnées de caramel au beurre salé légèrement brûlé et de chocolat noir intense, se joignent aux notes toastées du chêne américain sur une finale gourmande et subtilement acidulée.

Finale : Cendrée, toastée. C’est un boisé tannique qui domine encore l’entame de la finale, évoquant cette fois l’astringence épicée de la feuille de bananier d’un cigare cubain. Le retour d’une fraîcheur minérale (pierre mouillée) puis davantage toastée (pain grillé, fumée) en fin de dégustation rappelle l’influence du vieillissement, tout en créant une boucle fascinante avec les premières notes du nez.