LA ROCHE AUX FÉES 2016 Version Française

Avant de se lancer dans le whisky, le couple Everts s’est d’abord illustré dans la bière. En 1996, ils montent avec succès la Brasserie Sainte-Colombe. Il faudra attendre 2010 pour qu’Henri commence les premiers essais de distillation avec un bouilleur de cru ambulant. En 2015, il fait l’acquisition d’un alambic conçu par un fabricant nantais ayant cessé son activité 50 ans plus tôt (COYAC). La distillerie prend alors le nom du site néolithique voisin, un assemblage de mégalithes pesant jusqu'à 40 tonnes et dont la construction serait l’œuvre des fées ! Le whisky sélectionné pour la gamme Version Française est un single cask aux propriétés bien particulières. En effet, le moût dont il est issu, fermenté par deux souches de levures brassicoles cultivées à la distillerie, est un assemblage de 175 kilos de malt d’orge et de 50 kilos de malt de blé. Élevé dans un ex-fût de vin blanc et réduit patiemment, il en résulte un whisky d’une grande finesse.