30&40 Eau-de-vie de Cidre 45%

Before being aged 2 years in casks to become a Calvados, the Normand cider distillate comes out of the still as a crystal-clear liquid. There is nothing closer to the fruit and terroir than Eau-de-Vie de Cidre de Normandie A.O.C. Independent Calvados bottler Trente & Quarante uses a unique process by blending two cider eaux-de-vie. The first one comes from a single column still, in the South-West of Normandie. It brings fruitiness, nervousness and freshness. The second one is double distilled in a Cognac-style pot still, in Calvados Pays d’Auge A.O.C., which brings more complexity, fat and more nuanced fruit, floral and spiced flavours.

Le shochu est un distillat titrant généralement entre 18 et 45%, le plus souvent autour de 25%. Contrairement au vodka, ce n’est pas un alcool nécessairement distillé à fort degré, mais au contraire une eau-de-vie faite pour restituer les qualités de sa matière première: patate douce, blé, orge ou riz principalement dont les sucres ont été simplifiés sous l’action du « Koji ».Tous nos shochus sont des « honkaku shochu », c’est à dire les produits d’une simple distillation dans des alambics de style repasse. On considère qu’ils sont supérieurs aux « otsurui » qui, eux, sont distillés dans des alambics en colonne et de manière beaucoup plus industrielle. Tout comme les whiskies de malt, il en existe des « singles » et des « blended » : Yamasaru est issu d'une seule distillerie. et fabriqué à base d'orge.