Les eaux-de-vie de plantes, comme toutes les eaux-de-vie, sont des alcools distillés dans lesquels aucun sucre n'a été ajouté après la distillation. La caractéristique est liée à l’ingrédient de base (la matière dont on tire le sucre) qui ne provient pas du fruit, mais d'autres parties des plantes naturelles. On y classifie les eaux-de-vie de bourgeon de sapin, de racine, de sirop d'érable et beaucoup d'autres dont le sucre est obtenu des feuilles, de la sève ou des racines de plantes. D’autres eaux-de-vie de plante sont connues sous des appellations distinctes. Parmi ces types : les mezcals mexicains, tequila, sotol, les rhums et les cachaças brésiliennes.
