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EQUIPO NAVAZOS #40 La Bota de Manzanilla Pasada

Xeres, Espagne / Andalousie 50cl Ref: 4331

Lorsque la cuvée No. 30 (La Bota de Manzanilla Pasada "Capataz Rivas") avait été embouteillée, l'équipe de Equipo Navazos avait remarqué le caractère magnifique de deux fûts, en particulier dans la soléra, les mettant de côté pour un embouteillage à part. C'est à partir de l'un de ces deux fûts qu'a été tirée cette cuvée No. 40 La Bota de Manzanilla Pasada, issue du même fût qu'une autre cuvée précédente, le No. 20. Exceptionnel dans sa complexité aromatique, ce vin tient une grande partie de son caractère du fait que le fût dans lequel il a été vieilli ait été rempli jusqu'au niveau "a tocadedos", un niveau bien plus haut que normal pour la région de Jerez : la taille ainsi réduite du voile qui s'est formé sur la surface du vin a donc beaucoup moins joué sur son caractère, lui laissant développer des notes agréables et subtiles d'oxydation, plutôt rares dans une manzanilla.

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Trois hommes, Jesus Barquin, Edouardo Ojeda et Alvaro Giron, tous passionnés de vin d'Andalousie, sont à l'origine du projet La Bota. L'aventure commence en décembre 2005 lorsqu’au cours de la visite d'une très ancienne bodega ils découvrent plusieurs douzaines de fûts « butts » de sherry Amontillado qui reposent depuis plus de 20 ans. Ils en sélectionnent un petite quantité qu’ils mettent en bouteille sous le nom de La Bota de Amontillado Navazos. Ils les proposent au départ à leurs amis et à un petit groupe d'initiés. Ces passionnés, devenus depuis « Equipo Navazos », ont mis sur le marché une trentaine de cuvées très limitées. Un travail d'orfèvre.

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