KARUIZAWA 31 ans 1981 Yuuka Serie Prendre Le Rythme

Nose : ample, divine de plénitude. Chocolaté et réglissé, le premier nez est également marqué par la tourbe sèche et par des notes animales (bacon). Oxydatif à souhait, il évolue sur la cerise à l’eau-de-vie, la pêche abricotée, le miel de lavande et la toile émeri. Superbe de complexité, il se révèle au fur et à mesure camphré et végétal (potiron). L’influence du xérès marque son apogée.

Palate : monstrueuse de fraîcheur et de dynamisme. Elle est dans un premier temps exotique (mangue, passion) avant de devenir épicée (poivre) et pimentée (Espelette). Des fleurs capiteuses (bleuet, lavande, jacinthe) procurent beaucoup de personnalité au milieu de bouche. Elle se montre ensuite pour la deuxième fois exotique (kaki, goyave).

Overall : longue, profonde. L’influence du xérès fait ressortir des notes de cuir, de raisins secs, de chocolat noir et de noix grillées. Animale, elle évolue sur le lard fumé et sur le camphre. Orientale (safran, bois de rose), la rétro olfaction est également marquée par les agrumes (citron, mandarine). Le verre vide exprime un xérès supérieur (cerise à l’eau-de-vie, rose ancienne). Superbe.