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The Un-chillfiltered Collection


The Un-Chillfiltered CollectionLes whiskies non filtrés à froid. Cette gamme est née en février 1999 à l'occasion d'une sélection de fûts effectuée chez Signatory Vintage en compagnie d'Andrew Symington. Ce jour-là, une dégustation à même la cuve de dilution d'un whisky réduit à 43% mais non filtré fut le concours de circonstances qui donna naissance à une gamme baptisée The Un-chillfiltered Collection".

Au-delà de l'apparence trouble du whisky, cette dégustation nous permit de découvrir toute la richesse d'un alcool avant filtration, une texture grasse renforcée et une sensation d'alcool atténuée. La filtration a pour but d'éliminer les éléments solides en suspension dans le whisky (matières grasses, particules de chêne, etc.), susceptibles de troubler l'apparence du whisky et de former un dépôt au fond de la bouteille. En Ecosse, la filtration s'effectue à travers des filtres en cellulose.

La température à laquelle elle s'opère influence directement la texture du whisky. Depuis le milieu des années 70, une méthode de filtration à très basse température a été mise au point, permettant d'obtenir des whiskies d'apparence limpide et de texture fluide. Ainsi, certains d'entre eux sont filtrés jusqu'à -10°C. A de telles températures, les whiskies "dépouillés" de leur consistance et de leur matière sont moins expressifs. La filtration à froid assure également une plus grande uniformisation. A l'inverse, l'absence de filtration à froid combinée à une dilution douce permet d'obtenir des whiskies denses, plus complexes avec de la matière et dotés d'une grande richesse aromatique.

Embouteillés à l'origine à 43%, les single malts de la gamme "The Un-chillfiltered Collection" avaient tendance à se troubler à basse température. Le degré de mise en bouteille fut alors augmenté de 3%. A 46%, véritable degré d'équilibre, les whiskies les plus gras distillés dans des alambics de petite taille comme Laphroaig ou Macallan ne se troublent pas."

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