PEMARTIN Pedro Ximenez

L'ancienne bodega de José Pemartin établie en 1810 a donné son nom aux xérès Permartin, dont ce Pedro Ximenez vinifié à partir du cépage du même nom. Pour produire ce vin fortifié liquoreux, les raisins sont séchés au soleil après la récolte pour en concentrer le sucre et les arômes. Un élevage oxydatif en fût de chêne américain pendant plus de 5 ans complète son profil aromatique dominé par les fruits secs, avec des notes tertiaires complexes de noix, de cuir et de rancio.