EQUIPO NAVAZOS #56 Pedro Ximenez Viejisimo Bota

Nez : riche, opulent. Le premier nez est marqué par les fruits secs (figue, datte, noix) et par des notes de vinaigre balsamique d’une grande fraîcheur. Il évolue sur les fruits noirs (mûre, myrtille) et sur les épices douces (cannelle, gingembre). A l’aération, son caractère automnal (feuilles mortes, rose fanée) lui offre une dimension poétique.

Bouche : chaleureuse, capiteuse. L’attaque de bouche possède un grain très fin. De notes confites en fruits exotiques (mangue, kaki) et d’épices nobles (cardamome, cumin) en fleurs capiteuses (lys, iris), le milieu de bouche gagne sans cesse en concentration. Des saveurs de pain d’épices et de noix grillée alimentent une fin de bouche gourmande.

Finale : longue, soyeuse. Dotée d’une amertume chocolatée, elle est en même temps soutenue par une acidité tonifiante. Quelques grains de sel recouvrent progressivement des raisins de Corinthe, des reines-claudes et des agrumes confits (orange). Elle se prolonge sur des notes torréfiées (café, tabac). La rétro olfaction met en valeur la qualité de son boisé et la fraîcheur de la palette aromatique et gustative. Le verre vide donne raison aux fruits secs (figue, noix de cajou) et aux épices (badiane, cannelle).