EQUIPO NAVAZOS #56 Pedro Ximenez Viejisimo Bota 15%

Xeres, Espagne / Andalousie, 37.5cl, Ref: 5637

Le cépage pedro ximenez et le palomino sont les deux cépages essentiels entrant dans la composition des vins de Xérès et de Montilla-Moriles. Si ceux élaborés à partir du palomino sont en général secs voire marins pour les manzanillas, ceux élaborés à partir du pedro ximenez se révèlent beaucoup plus onctueux et même parfois liquoreux. Cette Bota n° 56 qui a vieilli pendant très longtemps en fût, a conservé cependant une fraîcheur et une onctuosité remarquables.

Profil : opulent, chaleureux. De notes confites en fruits exotiques (mangue, kaki) et d’épices nobles (cardamome, cumin).

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Description

Détails du produit

Note de dégustation

  • Couleur : cuivre orangé soutenu.
  • Nez : riche, opulent. Le premier nez est marqué par les fruits secs (figue, datte, noix) et par des notes de vinaigre balsamique d’une grande fraîcheur. Il évolue sur les fruits noirs (mûre, myrtille) et sur les épices douces (cannelle, gingembre). A l’aération, son caractère automnal (feuilles mortes, rose fanée) lui offre une dimension poétique.
  • Bouche : chaleureuse, capiteuse. L’attaque de bouche possède un grain très fin. De notes confites en fruits exotiques (mangue, kaki) et d’épices nobles (cardamome, cumin) en fleurs capiteuses (lys, iris), le milieu de bouche gagne sans cesse en concentration. Des saveurs de pain d’épices et de noix grillée alimentent une fin de bouche gourmande.
  • Finale : longue, soyeuse. Dotée d’une amertume chocolatée, elle est en même temps soutenue par une acidité tonifiante. Quelques grains de sel recouvrent progressivement des raisins de Corinthe, des reines-claudes et des agrumes confits (orange). Elle se prolonge sur des notes torréfiées (café, tabac). La rétro olfaction met en valeur la qualité de son boisé et la fraîcheur de la palette aromatique et gustative. Le verre vide donne raison aux fruits secs (figue, noix de cajou) et aux épices (badiane, cannelle).
La marque
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La marque

Trois hommes, Jesus Barquin, Edouardo Ojeda et Alvaro Giron, tous passionnés de vin d'Andalousie, sont à l'origine du projet La Bota. L'aventure commence en décembre 2005 lorsqu’au cours de la visite d'une très ancienne bodega ils découvrent plusieurs douzaines de fûts « butts » de sherry Amontillado qui reposent depuis plus de 20 ans. Ils en sélectionnent un petite quantité qu’ils mettent en bouteille sous le nom de La Bota de Amontillado Navazos. Ils les proposent au départ à leurs amis et à un petit groupe d'initiés. Ces passionnés, devenus depuis « Equipo Navazos », ont mis sur le marché une trentaine de cuvées très limitées. Un travail d'orfèvre.

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