COMTE LOUIS DE LAURISTON 50 ans Domfrontais

Nez : à la fois vif et pulpeux. Des pommes mûres enrobées d’une fine couche de caramel au beurre salé constituent un premier nez très tonique. Il évolue vers des notes de marmelade et d’épices (gingembre). Automnal, des feuilles mortes jonchent un sol couvert de mousse et de lichen. Une pomme compotée surgit à cet instant précis.

Bouche : tendre, délicieusement poudrée. Son boisé est d’une délicatesse extrême. Il ne pèse en rien sur la palette gustative. simplement, il apporte une fine note de suie qui se confond avec la pruine des fruits. Quelques épices (cannelle, girofle) s’approprient le milieu de bouche. Ensuite, des pommes et des poires rivalisent de présence fruitée et juteuse.

Finale : longue, finement chocolatée. Ses tannins fourrés à la pomme et à la poire rétrécissent légèrement le palais. Une note oxydative propre aux très vieux calvados lui procurent beaucoup d’exotisme (cerise à l’eau-de-vie, mangue). La rétro olfaction écrit une ode en honneur à des pommiers et des poiriers en fleurs. Le verre vide est plus lactique et compoté.