KUROKI HONTEN Yamasaru Shochu 25%

shochu d'orge, Japon / kyushu - miyazaki 175cl Ref: 1792

Yamasaru est un honkaku shochu d'orge, produit par la maison artisanale de Kuroki Honten dans leur deuxième distillerie, appelée Osuzuyama. Produit à base de 100% d'orge à six rangs biologique sans ajout de riz, le « koji » utilisé est indigène à la région de production. Distillé une fois seulement dans un alambic traditionnel, il est ensuite vieilli environ deux ans dans de grandes cuves, avant d'être embouteillé au degré équilibré de 25%. Aromatique et épicé, il est marqué par des notes de chocolat, de céréales maltées, de noisette et de caramel au lait.

Le shochu est un distillat titrant généralement entre 18 et 45%, le plus souvent autour de 25%. Contrairement au vodka, ce n’est pas un alcool nécessairement distillé à fort degré, mais au contraire une eau-de-vie faite pour restituer les qualités de sa matière première: patate douce, blé, orge ou riz principalement dont les sucres ont été simplifiés sous l’action du « Koji ». Tous nos shochus sont des « honkaku shochu », c’est à dire les produits d’une simple distillation dans des alambics de style repasse. On considère qu’ils sont supérieurs aux « otsurui » qui, eux, sont distillés dans des alambics en colonne et de manière beaucoup plus industrielle. Tout comme les whiskies de malt, il en existe des « singles » et des « blended » : Yamasaru est issu d'une seule distillerie. et fabriqué à base d'orge.

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La distillerie d'Edradour est avant tout reconnue pour le style singulier de son single malt qui s'exporte à travers le monde entier. Andrew Symington, propriétaire de la distillerie, s'est notamment lancé dans des affinages spécifiques toujours plus originaux les uns que les autres (Bourgogne, Chardonnay, Châteauneuf-du-Pape, Madère, Moscatel, Porto, Sassicaia, Tokaji, etc), et les nouvelles expressions ont révolutionné l'image quelque peu surannée. Sous la houlette de Iain Henderson, ancien directeur de Laphroaig, Edradour a commencé à produire depuis fin 2002 un second single malt très tourbé baptisé Ballechin, du nom d'une ancienne distillerie de la région. En savoir plus

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