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KUROKI HONTEN Tachibana Genshu

Shochu, Japon / Kyushu - Miyazaki 70cl Ref: 1793

Tachibana Genshu est un honkaku shochu de patate douce, produit par la maison artisanale de Kuroki Honten dans la distillerie du même nom. Produit à base de patates douces biologiques et d’un pourcentage de riz, le « koji » utilisé est indigène à la région de production et la fermentation a lieu dans des cuves en bois. Distillé une fois seulement dans un alambic traditionnel, il est ensuite vieilli un an dans de grandes cuves, avant d'être embouteillé au degré naturel de 37%. Fin mais puissant, il est marqué par des notes de menthe blanche, d'abricot, de poire williams et de mirabelle.

Le shochu est un distillat titrant généralement entre 18 et 45%, le plus souvent autour de 25%. Contrairement au vodka, ce n’est pas un alcool nécessairement distillé à fort degré, mais au contraire une eau-de-vie faite pour restituer les qualités de sa matière première: patate douce, blé, orge ou riz principalement dont les sucres ont été simplifiés sous l’action du « Koji ». Tous nos shochus sont des « honkaku shochu », c’est à dire les produits d’une simple distillation dans des alambics de style repasse. On considère qu’ils sont supérieurs aux « otsurui » qui, eux, sont distillés dans des alambics en colonne et de manière beaucoup plus industrielle. Tout comme les whiskies de malt, il en existe des « singles » et des « blended » : Tachibana Genshu est issu d'une seule distillerie et fabriqué à base de patate douce.

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Description

Détails du produit

Note de dégustation

  • Couleur : Incolore.
  • Nez : Frais, charnu. Laiteux, la menthe blanche est parfumée d’une fine note abricotée. Les levures rappellent celles d’un vin du Jura. Il se dirige vers une poire Williams ou une mirabelle. Une sensation onctueuse est omniprésente.
  • Bouche : Vive, tendue. Son acidité est rehaussée de piments et d’épices (cannelle, coriandre, gingembre). Elle évolue sur le noyau d’abricot et même la liqueur d’abricot. Elle s’appuie et s’attendrit sur la fécule (purée, pois cassés).
  • Finale : Se savoure comme l’on savoure une pomme de terre nouvelle. La terre séchée lui procure une sensation minérale. Ses tannins veloutés enrobent au fur et à mesure le palais. Le verre embaume les parfums estivaux de la récolte des légumes.
La marque

La marque

Les shochu de la maison Kuroki Honten sont produits à base de céréales biologiques de la préfecture de Miyazaki, sur l’île de Kyushu au sud du Japon. Ce sont des shochu du type "honkaku", c'est à dire "authentiques". Distillés une fois seulement dans des alambics à repasse qui ont de nombreux points communs avec les single malts. Le Hyakunen no Kodoku a même été vieilli 5 ans en fûts de sherry, à la manière de nombreux Speyside ! Très à la mode au Japon, le shochu connaît une véritable renaissance, Kuroki Honten fait partie des maisons les plus appréciées et on trouve ses produits dans tous les meilleurs "Izakaya" du pays.

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