Archive DASSAI 50 Sparkling Junmai Dai-ginjo

DASSAI 50 Sparkling Junmai Dai-ginjo

Sake Nihon-Shu, Japon / Honshu - Yamaguchi 72cl Ref: 1787

Le Dassai Sparkling est une version pétillante des célèbres sakés nihonshu de la marque Dassai, produits par la maison Asahi Shuzo dans la préfecture de Yamaguchi au Japon. Comme tous les autres produits de cette maison, ce saké est un junmai dai-ginjo. Il a en commun avec le Dassai EU50 le fait que chaque grain de riz entrant dans sa composition ait été taillé jusqu'à 50% de son poids original. La seule différence, c'est qu'ici une partie des lies, contenant donc des levures, ont été réintroduites dans la bouteille afin de lancer une deuxième fermentation en bouteille, à la manière des champagnes. C'est aussi la raison pour laquelle il a un aspect trouble, non-filtré. Un saké iodé, élégant, laiteux, pétillant et légèrement acidulé, il accompagne à merveille les fruits de mers, dont les huîtres en particulier.

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La marque

La marque

Produit au sein de la brasserie Asahi Shuzo, Dassaï est sur le point de devenir une marque mondialement connue. Cette brasserie cache en son sein un appareil de production à la pointe de la modernité, capable de polir chaque grain de riz jusqu’à 23% de son poids d’origine, et qui lui permet de ne produire que du saké de classe supérieure : le dai-ginjo. A la fois dotée d’une technologie de pointe capable de produire des sakés parmi les plus raffinés au Japon, et animée par un esprit de respect et de responsabilité poussant à préserver des méthodes très traditionnelles, Asahi Shuzo figure parmi les maisons les plus influentes du moment.

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