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ALIPUS San Balthazar

Mezcal, Mexique / Oaxaca 70cl Ref: 4383C

Produit à base d'agave cultivées de la variété espadin, et distillé dans des alambics en cuivre de 280 litres par Don Cosme Hernandez et son fils Cirilo dans le village de San Baltazar Guelavila, Alipus San Baltazar 2010 est un mezcal fruité et herbacé. Il est marqué par des notes de fruits juteux, de noix de coco, de terre humide, d'herbes et de fumée. Une cuvée limtée à 2985 bouteilles.

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La marque

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Alipus offre une petite gamme de mezcals distillés dans la région d’Oaxaca, au Mexique, au sein de trois mezcalerias reparties dans les villages de San Juan del Rio, de San Baltazar Guelvila et de Xitlapehua. Une fois cuits, les agaves (100% espadin) sont laissés à fermenter naturellement à l’air libre avec les levures indigènes. Une double distillation se fait dans les petits alambics à repasse, chauffés au feu de bois. Chaque maître distillateur utilise ses propres méthodes de production : des cuves de fermentation en chêne, en pin ou en cyprès, des alambics de tailles et de formes différentes, sans oublier un terroir et un climat exprimés par l’agave. Au final, trois mezcals au profil bien tranché.

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