SULLIVANS COVE American Oak Second Fill Single Cask (TD0062)

Nez : Marqué par l’ananas mûr, le kiwi et le frangipanier, sur un fond de crème anglaise et de gâteau renversé à l’ananas. Surgissent ensuite les notes de fruits, remarquablement complexes avec une belle sucrosité et de petites touches de fraise alpine rouge. Des arômes agréables de biscuit et de caroube laissent ensuite place à des notes plus boisées de oud et de tabac.

Bouche : Épaisse et laiteuse, rappelant les sucettes goût fraise et crème. Si l’attaque en bouche est particulièrement ronde, sur de la confiture d’abricots, du milk-shake vanille avec un filet de caramel, et de sablé au beurre, les notes plus robustes de chocolat au lait et de noix du Brésil s’installent confortablement sur le palais. De cette base se développent finalement des notes savoureuses d’épices, tels que le fenugrec et le pain fraîchement cuit.

Finale : L’équilibre parfait entre le fruit (d’abord de la goyave, puis de la mangue, pommes séchées et dattes) et le côté pâtissier. Vient ensuite une explosion de saveurs sur du sorbet acidulé et des notes persistantes de biscuits, de fondant au caramel et de pomme pâtissière : la boucle est bouclée.