SPEYMALT from MACALLAN 27 ans 1997 2nd Fill Sherry Hogshead Foundations Gordon & Macphail

Nez : fin, racé. Merveilleuse d’équilibre, fruitée, maltée et épicée, la palette aromatique se révèle également délicieusement vanillée, miellée et oxydative (vin jaune). À l’aération, des fruits exotiques (banane, ananas) côtoient des parfums de fleurs des champs (bouton d’or, perce-neige). Progressivement, de la cire d’abeille enrobe les papilles.

Apparence : or soutenu.

Bouche : dynamique, altière. Des saveurs de reine-claude, de mirabelle et de melon jaune jouent les premiers rôles. Légèrement perlante, la palette gustative évolue vers des registres plus lactiques (coco), réglissés et mentholés. Avec le temps, du baume du tigre recouvre les papilles.

Finale : longue, suave. Des saveurs de toffee font évoluer le cours de la dégustation vers des tonalités plus fermentaires (brassin). Particulièrement suggestive, la rétro olfaction nous invite à admirer le paysage bucolique de la région du Speyside. Plus tard, des parfums de cire et de gingembre confits émergent du verre vide.