VIEUX SAJOUS 4 ans Sherry

Nez : riche, concentré. Très élégant et complexe, le premier nez est à la fois oxydatif (abricot, cerise à l’eau-de-vie), chocolaté, finement boisé et réglissé. A l’aération, il s’ouvre sur des notes plus épicées et pimentées (paprika, Cayenne, poivre, muscade). Puis, des oranges juteuses, du miel de bruyère, des fleurs de coquelicot et du pain d’épices arrivent en point d’orgue.

Bouche : vive et subtile. Très fleurie (lilas, géranium), exotique (mangue), épicée (cannelle) et torréfiée (café, tonka), l’attaque en bouche est également marquée par de sublimes saveurs de jus de canne. Ensuite, du miel toutes fleurs, des ananas rôtis et des bananes flambées procurent beaucoup de suavité et d’éclat au milieu de bouche. L’arrière-bouche nous conduit au beau milieu d’un champ de canne alors qu’une fine pellicule de suie recouvre progressivement les papilles.

Finale : longue, soyeuse. D’un toucher d’une grande onctuosité (pulpe de mangue, zestes d’orange, ananas très mûr), l’entame de la finale dévoile également des notes de cire et d’encens. La toute fin de bouche laisse apprécier des saveurs de canne caramélisée. Fruitée et florale, la rétro-olfaction prolonge pendant longtemps la sensation de sérénité qui émane de la palette gustative. Le verre vide est torréfié (café), végétal (Havane), florale (œillet d’Inde) et particulièrement évocateur (fond d’artichaut, noyau d’abricot).