VIEUX SAJOUS

Nez : à la fois fin et riche. Médicinal (baume, moutarde), le premier nez est également exotique (ananas), empyreumatique (crème brûlée) et suave (gâteau de riz). À l’aération, des huiles essentielles (sarriette, lavande) côtoient des parfums de litchi, de vanille et de citron vert. Plus avant, des oranges et des bananes diffusent une très jolie couleur jaune-orangée sur l’intégralité de la palette aromatique. Évoquant par instants un superbe mezcal (note de terre), celle-ci restitue avant tout de manière criante l’image d’un champ de cannes à sucre brûlées avant la coupe.

Apparence : jaune citron.

Bouche : élégante, racée. Infiniment vanillée, l’attaque en bouche se montre superbement citronnée, poivrée et laiteuse (coco, amande). Légèrement anisé, le milieu de bouche est terreux et racinaire (gentiane). Par ailleurs, très gourmand, il nous invite à savourer un gâteau tropézien. Minérale, l’arrière-bouche est cendrée (lave) alors que des lys, du muguet et des tubéreuses répandent leurs parfums dans une atmosphère ambiante de plus en plus capiteuse.

Finale : longue, dense. Reprenant à son compte le caractère minéral de la bouche, l’entame de la finale dévoile de nombreuses plantes aromatiques (sauge, camomille, thym, origan). D’un toucher d’une grande suavité, la toute fin de bouche est marquée par de délicieuses saveurs de pêche blanche, de citron confit et de noisette fraîche). En rétro-olfaction, des notes de vétiver et d’estragon nous emmènent jusqu’aux extraits secs, poudrés et épicés (gingembre), herbacés (foin coupé, luzerne) et médicinaux (baume du tigre) du verre vide.