REDBREAST 21 ans 2000 First Fill Sherry Butt Antipodes

Nez : Ample et profond. D’une rare concentration, le premier nez oscille avec classe entre des parfums de champignons (truffe, cèpe), d’épices nobles (cardamome), de coulis d’abricot, de mangues rôties, de noix grillées, de poudre de cacao, de chocolat noir et de pain d’épices. C’est dire sa complexité. À l’aération, la palette aromatique révèle des parfums de cuir, d’encens, de gelée de coing et de fraises des bois d’une très grande pureté d’expression.

Apparence : Cuivre orangé à reflets acajou.

Bouche : Exaltante. Divinement ranciotée (cerise à l’eau-de-vie, mangue très mûre), l’attaque en bouche se révèle particulièrement pulpeuse et dense. Remarquablement équilibré, le milieu de bouche dévoile des notes de gousses de vanille, de toffee, de grenade et de miel de tilleul particulièrement émouvantes. La fin de bouche nous entraîne vers des registres floraux très subtils (géranium, dahlia, œillet, pivoine).

Finale : Longue, étoffée. Avec son toucher qui évoque le taffetas ou la pêche blanche, l’entame de la finale invite le dégustateur à la croquer sans retenue. En arrière-bouche, des fraises et des framboises viennent enrichir un registre fruité pourtant déjà bien garni. En rétro olfaction, des notes de toffee, de sous-bois et de tabac soulignent le caractère tertiaire et mature de la palette gustative. En guise de signature, le verre vide est intensément malté et fraîchement herbacé.