PENDERYN 9 ans 2012 Amontillado Single Cask Conquête

Nez : onctueux, crémeux. Au premier nez, l’influence du vieillissement en fût d’amontillado se traduit par des notes de biscuit, d’amande et de café. A l’aération, des agrumes confits (citron, pamplemousse), des parfums de paille, de vanille et de fleurs capiteuses (mimosa, genêt) hissent haut les teintes jaunes de la palette aromatique. Au fur et à mesure, de la cannelle et des noix muscade ajoutent une touche brune du plus bel effet.

Apparence : jaune doré.

Bouche : tranchante, racée. Particulièrement crémeuse (flan à la vanille, crème anglaise), l’attaque en bouche fait également resplendir la pureté d’un distillat impressionnant de plénitude. Puis, des fèves de cacao, des noix de pécan ainsi qu’une liqueur de café absolument remarquable procurent de la consistance au milieu de bouche. Avec le temps, de la cardamome, du poivre rose et du safran mettent l’accent sur la noblesse de la toute fin de bouche.

Finale : fraîche, longiligne. Des figues et des kiwis nourrissent une entame de finale pleine de sérénité. Plus avant, des saveurs de sirop d’érable, de toffee et de résine de pin soulignent son évolution à la fois gourmande et empyreumatique. La rétro-olfaction nous fait apprécier une délicieuse tarte au citron meringuée. Quant au verre vide, il franchit l’Atlantique direction le Kentucky et ses bourbons whiskeys.