OVNI 2011 Vin Blanc de Xeres 11,5%

Vins Tranquilles, Espagne / Andalousie, 75cl, Ref: 4332

Vinifié par la bodega Perez Barquero, Ovni 2011 est un vin sec issu de l'appellation Montilla-Morilles qui nous propose de déguster le cépage Pedro Ximenez sous un jour inhabituel, non pas comme un vin de voile de type fino ou amontillado, mais simplement comme un vin blanc « classique », nous permettant ainsi de mesurer pleinement la puissance de ce terroir calcaire et la forte personnalité des raisins qui y sont récoltés. Tandis que les raisins sont cueillis tôt pour produire le xérès sec (fino) et assez tard pour produire le xérès doux (Pedro Ximenez), ils sont cueillis pour Ovni au milieu de la saison, permettant d’atteindre un degré d'alcool idéal d'environ 12%. Après une fermentation naturelle, le vin repose brièvement sous voile dans des cuves de béton, afin d’exprimer pleinement son caractère. Le vin produit est alors très équilibré, avec à la fois une belle acidité, un fruité indéniable et une minéralité qui rappelle le terroir. Conçu pour une consommation assez rapide, Ovni peut néanmoins évoluer quelques années en bouteille. Une toute autre façon de découvrir le cépage merveilleux qu'est le Pedro Ximenez !

Profil : frais, ample. Poires mûres et pommes Golden. Exotique (ananas, banane). Minéral (craie) et fleurs blanches. Miellé (acacia).

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