MILK & HONEY Single Cask 1st fill Bourbon Ex-Islay Finish The Little Big Book 55%

Single Malt Whisky, Israel, 70cl, Ref: 56786

Quantité limitée à 2 bouteille(s) par client.

La distillerie Milk & Honey a commencé à produire en mars 2015. En plus de son single malt, elle élabore un gin baptisé Levantine à partir de 100 % d’orge maltée dans lequel ont macéré des baies de genièvre, de l’origan, des écorces de citron et d’orange, de la camomille, de la verveine citronnée, de la cannelle et du poivre noir. Vieillie pendant trois ans dans un fût de bourbon de premier remplissage, cette version a été ensuite affinée pendant trois mois dans un fût ayant contenu un whisky de l’île d’Islay. Véritable terre de contrastes, que ce soit sur le plan aromatique ou gustatif, elle oscille constamment entre puissance et douceur. Pour mieux mettre en valeur sa dualité pleine d’originalité tout au long de la dégustation, elle a pour fil conducteur deux éléments essentiels à son équilibre : la tourbe et la fumée.

concentré, le premier nez révèle de la cire d’abeille, des fruits confits (poire), du camphre et une fumée intense. A l’aération, il devient animal (viande fumée), floral (tubéreuse) et racinaire (gentiane). Volontaire, l’attaque en bouche est marquée par des notes de talc et de pommade (baume). Le milieu de bouche évoque une tourbe séchée découpée en fines lamelles. Au fur et à mesure, la palette gustative devient fruitée et florale (banane, datte, violette, pissenlit). Gourmande, la finale est confite (citron), tourbée et vanillée. La rétro-olfaction est végétale (foin coupé), saline et fumée (tabac).
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Description

Détails du produit

Note de dégustation

  • Couleur : vieil or soutenu.
  • Nez : riche, concentré. A la fois marqué par la cire d’abeille, les fruits confits (poire, mirabelle), le camphre et par une fumée intense, le premier nez est impressionnant de puissance et de fermeté. A l’aération, il devient animal (viande fumée), floral (tubéreuse, concrète d’iris), racinaire (gentiane) et épicé (gingembre). Puis d’une manière très originale et appropriée, différents miels (tilleul, bruyère, sapin, lavande) dominent la palette aromatique. Il est à signaler que tous ces parfums constituent une formidable unité d’ensemble.
  • Bouche : ample, volontaire. En attaque de bouche, des notes de talc et de pommade (baume du tigre) côtoient des figues fraîches et de la teinture d’iode. Le milieu de bouche nous laisse contempler une tourbe séchée découpée en fines lamelles. Ensuite, la palette gustative devient extrêmement saline et végétale (brindilles, lichen). Au fur et à mesure, des fruits et des fleurs font leur apparition. On dénombre : des bananes séchées, des dattes, des violettes et des pissenlits. Très minérale (ardoise), la toute fin de bouche se montre également terreuse et iodée (algue sèche).
  • Finale : longue, gourmande. D’agrumes confits en tourbe sèche en passant par de la vanille-bourbon, l’entame de la finale fait preuve d’une intensité et d’une force inaltérables. Progressivement, du zan à la violette et une tourbe grasse et chocolatée enrobent les papilles. La rétro-olfaction se montre quant à elle végétale (foin coupé, paille), saline (sels minéraux) et fumée (tabac, feu de cheminée). Le verre vide est un melting pot de fleurs capiteuses, de vanille, de camphre, de cendres et d’agrumes (citrons).
La marque
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La marque

Milk & Honey est née du rêve de deux entrepreneurs: Gal et Lital Kalkshtein. La distillerie est ainsi construite au coeur Tel Aviv, le centre culturel et culinaire d’Israël. À la fois proche de la plage et de la vieille ville de Jaffa, elle s'inspire de toutes ses traditions, actuelles comme plus anciennes. Pour relever ce défi, de surcroit dans une zone climatique complexe, ses fondateurs s’associent au regretté maître distillateur Dr Jim Swan, spécialiste des méthodes de vieillissement. Ils nomment également Tomer Goren, fort de ses 14 ans d’expérience dans la distillation, Maître Distillateur. Ils s’équipent alors du matériel le plus avancé, s’approvisionnent des meilleures matières premières et sélectionnent leurs fûts de façon méticuleuse. La distillerie s’inspire de la tradition de distillation écossaise pour s’assurer de la qualité et de l’authenticité de ses produits mais ajoute une touche innovante de par ses vieillissements. Soumis à des conditions climatiques extrêmes, les whiskies de Milk & Honey bénéficient d’une maturation rapide. Cette maturation accélérée s’exprime à travers un phénomène de part des anges conséquent qui s’élève de 9 à 11% à Tel Aviv jusqu’à 25% vers la mer morte.
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Client anonyme publié le 02/01/2020 suite à une commande du 17/12/2019

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