MILK & HONEY 100 Proof French Connections 57,1%

Single Malt Whisky, Israel, 70cl, Ref: 58012

Quantité limitée à 1 bouteille(s) par client.

Distillée le 27 juin 2017, cette version vieillie en fût de bourbon fait suite au Milk & Honey Peated Cask Finish de notre Catalogue Création 2020. Pleine d’énergie, sur le plan aromatique, celle-ci explore tout d’abord sans aucune retenue des contrées fruitées, épicées, gourmandes et empyreumatiques d’une grande diversité. Puis, pour mieux mettre en valeur cette exubérance exacerbée, elle s’appuie sur l’orge maltée pour orienter le cours de la dégustation vers toujours plus de classicisme et pour arborer au fur et à mesure de superbes tonalités dorées.

Profil : onctueux, le premier nez est gourmand (gâteau de semoule) et épicé (cannelle). À l’aération, des fruits juteux (poire) et exotique (ananas) entrent en scène. Au fur et à mesure, il devient de plus en plus suave (cire d’abeille). Elancée, l’attaque en bouche est finement chocolatée, pralinée et fruitée (pomme sèche). En milieu de bouche, l’orge maltée fait une entrée en scène conquérante. Concentrée, l’entame de la finale est marquée par des notes de concrète d’iris et de résine de pin. Dynamique, la rétro-olfaction est confite (citron), aromatique (verveine) et poudrée.

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Description

Détails du produit

Note de dégustation

  • Couleur : vieil or soutenu
  • Nez : à la fois riche et onctueux. Particulièrement gourmand (gâteau de semoule, éclair à la vanille) et épicé (cannelle, gingembre), le premier nez possède beaucoup de charme. À l’aération, des fruits juteux (poire, reine-claude) et exotiques (ananas rôti, banane) occupent le devant de la palette aromatique. Au fur et à mesure, du papier d’Arménie et surtout de la cire d’abeille et des noix concourent à lui procurer une très agréable suavité. Enfin, quelques piments (Cayenne) et du poivre noir agrémentent un boisé d’une grande finesse.
  • Bouche : vive, élancée. Finement chocolatée et pralinée, l’attaque en bouche se révèle également profondément fruitée (pomme sèche, raisin de Corinthe), fibreuse (bâton de réglisse) et herbacée (sauge, menthe blanche). En milieu de bouche, l’orge maltée fait une entrée en scène conquérante. Elle participe d’ailleurs grandement à définir la couleur blond doré de la palette chromatique. En arrière-bouche, du cumin, du lait de coco et des fèves prolongent longtemps le moment de la dégustation.
  • Finale : longue, concentrée. De la concrète d’iris, du gingembre râpé, des noix grillées, des cacahuètes et de la résine de pin témoignent du caractère solaire de l’entame de la finale. Puis, l’orge maltée revient au grand galop. Elle est toujours aussi radieuse. À la fois fraîche et dynamique, la rétro-olfaction est marquée par des notes de fruits confits (citron, abricot), de verveine et de caramel au beurre salé. Le verre vide est quant à lui poudré (talc), confit (poire, mandarine) et balsamique (thuya, cèdre).
La marque
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La marque

Milk & Honey est née du rêve de deux entrepreneurs: Gal et Lital Kalkshtein. La distillerie est ainsi construite au coeur Tel Aviv, le centre culturel et culinaire d’Israël. À la fois proche de la plage et de la vieille ville de Jaffa, elle s'inspire de toutes ses traditions, actuelles comme plus anciennes. Pour relever ce défi, de surcroit dans une zone climatique complexe, ses fondateurs s’associent au regretté maître distillateur Dr Jim Swan, spécialiste des méthodes de vieillissement. Ils nomment également Tomer Goren, fort de ses 14 ans d’expérience dans la distillation, Maître Distillateur. Ils s’équipent alors du matériel le plus avancé, s’approvisionnent des meilleures matières premières et sélectionnent leurs fûts de façon méticuleuse. La distillerie s’inspire de la tradition de distillation écossaise pour s’assurer de la qualité et de l’authenticité de ses produits mais ajoute une touche innovante de par ses vieillissements. Soumis à des conditions climatiques extrêmes, les whiskies de Milk & Honey bénéficient d’une maturation rapide. Cette maturation accélérée s’exprime à travers un phénomène de part des anges conséquent qui s’élève de 9 à 11% à Tel Aviv jusqu’à 25% vers la mer morte.
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