MARS 2016 Single Cask Tsunuki Shinshu Aging 2021 #3496 Conquête

Nez : subtil, aérien. Débordant de fraîcheur maltée, fruitée (poire, pomme), mentholée et épicée (poivre noir, badiane), le premier nez est littéralement envoûtant. A l’aération, des parfums d’anis, et des zestes d’agrumes (pamplemousse, citron) donnent la réplique à des fabuleuses notes de riz. Dès lors, l’univers des sakés Junmai Daiginjo est bien plus qu’une simple évocation. De la fleur de lait, de la menthe fraîche et des baies de genièvre procurent ensuite beaucoup d’allant et de distinction à la palette aromatique.

Apparence : Or vif.

Bouche : à la fois vive et équilibrée. Reprenant à son compte le caractère finement herbacé et végétal du nez, l’attaque en bouche nous invite à déguster du sucre d’orge et du sirop d’orgeat. Vanillé et crémeux, le milieu de bouche se révèle d’une remarquable sérénité d’expression. Là encore, la similitude avec un saké s’impose comme une évidence. Très belle fin de bouche saline.

Finale : longue, fraîche. Intimement liée à la bouche, l’entame de la finale est magnifiquement anisée, végétale (sauge, verveine) et délicieusement pralinée. Dans le prolongement, des notes d’amande et d’olive verte accentuent le caractère onctueux de la palette gustative. Réglissée et verdoyante (chlorophylle), la rétro-olfaction évoque à son tour un saké d’une grande pureté d’expression. Du verre vide s’échappe une tarte au citron vert ainsi qu’une crème légère au thé vert.