MARS 2014 Komagatake Shinshu Aging French Connections 61%

Note de dégustation

• Couleur : or soutenu.
• Nez : riche, concentré. Très exotique (ananas, banane), le premier nez se montre également vanillé, herbacé (botte de foin) et épicé (poivre, muscade). À l’aération, la vanille se fait plus présente et du baume du tigre s’est substitué aux épices. Dans le prolongement, des fruits mûrs (poire Williams, pomme Golden) et du miel d’acacia viennent étoffer le caractère fruité et liquoreux de la palette aromatique. Très mature, celle-ci devient de plus en plus gourmande (baba au rhum), torréfiée (café) et végétale (tabac).
• Bouche : à la fois ferme et onctueuse. En attaque de bouche, une orge maltée très finement réglissée traverse de part en part le palais. Progressivement, des épices fortes (muscade, girofle) et d’autres plus douces (cannelle, cumin) tombent en pluie sur les papilles. Attiré par l’univers des bourbons, le milieu de bouche est lactique (coco, noix), précieusement boisé (vernis, cire) et camphré. Des saveurs de pancakes et de sirop d’érable nous emmènent encore un peu plus profondément sur le continent nord-américain.
• Finale : longue, dense. Merveilleusement miellée (lavande) et mentholée, l’entame de la finale est également très maltée. Ensuite, les mêmes poires Williams et les mêmes pommes Golden nous renvoient au fruité de la palette aromatique. La toute fin de bouche est occupée par des épices (cannelle, gingembre, réglisse verte). Laiteuse et vanillée, la rétro-olfaction évoque avec ferveur un délicieux flan à la vanille. Note d’arachides (cacahuètes). Le verre vide est floral (jacinthe), fermentaire (cuve de brassage) et torréfié (café, moka).