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Un Whisky sous le sapin

Conseil #5 – Faire monter les degrés

À La Maison du Whisky, nous avons un petit faible pour les bruts de fût : véritables whiskies de dégustation (n’en buvez pas une pinte : beaucoup d’entre eux dépassent les 60% !), ils ne sont pas réduits à l’eau et restituent fidèlement les saveurs que nous pouvons apprécier en visite dans les chais des distilleries. La longueur en bouche que confère ces degrés élevés est tout simplement exceptionnelle.

Les flacons de Signatory Vintage

Single malts et single grains mis en bouteille en brut de fût, la gamme Cask Strength Collection de Signatory Vintage est sans doute l’une des plus appréciées des connaisseurs. Chaque cuvée est embouteillée sans réduction, sans filtrage à froid et, le plus souvent, à partir d’un seul fût unique. Ces flacons ne sont pas sans rappeler ceux des parfums précieux. Distillé en 1992, ce single cask en provenance de la distillerie de Glenlossie est marqué par les amandes, la vanille, et les noix. A la fois fruité et floral.

GLENLOSSIE

GLENLOSSIE 1992 – 132€ – Découvrir >

CAOL ILA

CAOL ILA 2004 – 101€ – Découvrir >

Le choix de l’expérience

Gordon & MacPhail est l’un des plus anciens négociants d’Écosse. En d’autres termes, c’est un incontournable aussi bien pour les amateurs de Single Malts que pour les distillateurs. En terme de distillerie, Caol Ila est l’une de celles qui séduisent le plus de négociants, avec sa tourbe fraîche, iodée, herbacée. Lorsque cette tourbe est mariée aux arômes de fruits secs du fût de sherry, l’union est simplement époustouflante.

Le négoce familial

Chez les Laing, on est négociant de génération en génération ! Aujourd’hui, Fred Laing travaille avec sa fille et son gendre à la sélection des plus belles pépites en terme de single malt. Ce Bennrines 15 ans en fait clairement partie. La distillation de Bennrines est un cauchemar à expliquer pour qui se veut pédagogue : contentons-nous ici de parler de « triple distillation partielle ». Son whisky par contre est une merveille de douceur fruité, s’approchant en cela des Irish Whiskeys.

BENRINNES

BENRINNES 1999 – 118€ – Découvrir >