Après la technique du throwing assez complexe, repartons sur un basique pour réussir ses cocktails : le dosage ! Deux éléments à tenir correctement, le jigger (ci-dessus) et la bouteille (ci-dessous). Si vous êtes droitier, prenez de la main de gauche votre jigger (à choisir selon la contenance souhaitée) et de l’autre...
La saga des gestes techniques pour ses cocktails continue ! Après avoir bien visionné et répété la technique pour filtrer, passez au niveau supérieur avec cette technique mythique. Peu répandue mais très spectaculaire, la technique du throwing, appelée aussi « cuban roll », est l’une des meilleures techniques de rafraîchissement et d’aération d’un...
Après l’indispensable technique du mélange parfait, il s’agit maintenant savoir filtrer. Pour cela, il suffit d’insérer son strainer (passoire à cocktail) dans le verre à mélange ou le shaker, et de verser le liquide dans le verre final de dégustation. Le ressort du strainer permet de retenir la pulpe, ainsi que tout autre élément...
Pour ce troisième volet des gestes techniques indispensables de cocktail, une technique loin d’être la plus simple : mélanger ! Après avoir bien positionné vos doigts comme ci-dessus, entraînez-vous d’abord à décomposer le geste : d’abord, faites le mouvement « 12h-6h » (l’annulaire et le majeur sont la locomotive du mouvement). Une fois...
Après la première leçon pour apprendre à shaker comme il se doit, voici une nouvelle technique de cocktail très utile : piler toutes sortes d’ingrédients ! Sachez qu’il existe des pilons spécifiques selon les ingrédients utilisés. Pour les fruits (type agrumes), utilisez un pilon cranté (celui de gauche). L’idée est de mettre...
Nous inaugurons une nouvelle série d’articles autour des gestes indispensables pour réaliser ses cocktails. Techniques de Chef barman oblige, enregistrez bien la position des mains et le mouvement du geste pour réussir l’ensemble de vos cocktails. Shaker demande un minimum d’entraînement. Si vous êtes droitier, positionnez la main droite sur...
Le cocktail se pratique aussi à l’heure du brunch, surtout quand il s’agit de fruits vitaminés et de pétillance ! Je vous livre mes astuces pour réaliser un cocktail simplissime à base de champagne en prévision d’un brunch chic et festif. Le Buck’s Fizz ne nécessite que deux ingrédients : le champagne...
Inventé en 1944 par Victor Bergeron, le cocktail Maï Taï s’inscrit dans la lignée des cocktails exotiques propre à la culture Tiki. Citron vert et une sélection de rhums des Caraïbes (Rum Jamaïcan Plantation, Rhum rhum PMG et Plantation Rum Original Dark over proof), voilà les ingrédients phares qui devraient vous redonner...
Pour la Saint Valentin, Stanislas Jouenne propose deux recettes de cocktails Saint Valentin avec le gin Del Professore. Il a relevé le défi en détournant deux cocktails mythiques, le gin sour et le martinez, avec les nouveaux gins Del Professore « Monsieur-Madame » du Jerry Thomas Project.
Voilà la recette en vidéo extraite du livre How to Mix Drinks: A Bon Vivant’s Companion de Jerry thomas revisitée avec le célèbre whisky japonais, Nikka from the Barrel. En honneur à son créateur, nous pourrions rebaptiser ce cocktail le « Jerry Thomas Manhattan ». C’est une version revisitée, inspirée du cocktail classique constitué de...
