LA DÉBAUCHE The Fall Unitaire Antipodes

Nez : Fruité, boisé. Le premier nez annonce sans équivoque l’influence du passage en fût, empreint des notes fruitées (noyau de cerise, pomme, framboise) et exotiques (coco, vanille) du chêne américain. À l’aération, d’étonnantes notes gourmandes de frangipane et pâte d’amande, mêlées au caramel cuit du Barley Wine, font leur apparition. Une belle fraîcheur résineuse (pomme de pin) complète la palette aromatique d’un nez puissant mais raffiné de très bon augure.

Apparence : Brune

Bouche : Ample, racée. Très différente du nez et légèrement oxydative, l’attaque en bouche est d’abord marquée par des notes capiteuses de cerise griotte. Elle se développe ensuite sur les fruits secs (amande amère, noisette), confits (pruneau, noyau d’abricot) et les épices (vanille, poivre). Le milieu de bouche, à la croisée des chemins entre la dégustation d’un kirsch, vin de noix et bourbon, est soutenu en arrière-bouche par du sirop d’érable et le grillé des malts de la bière.

Finale : Boisée, acidulée. L’entame de la finale suit naturellement le cheminement de la bouche, entre amertume franche (zestes d’agrumes) et notes très animales (cuir, tabac). La rétro olfaction révèle des épices douces et une belle acidité (agrumes, pomme Granny), fraîche et juteuse. Le verre vide, gourmand, évoque des desserts subtilement alcoolisés (baba au rhum, crêpe flambée).