Archive KILCHOMAN 7 ans 2011 Sherry Single Cask The Little Big Book

KILCHOMAN 7 ans 2011 Sherry Single Cask The Little Big Book 56,3%

Single Malt Whisky, Ecosse / Islay, 70cl, Ref: 56297

Quantité limitée à 1 bouteille(s) par client.

Depuis l’ouverture d’une nouvelle unité de production et d’une nouvelle aire de maltage à l’automne 2018, la distillerie Kilchoman est désormais en mesure de malter sur place 30 % de ses besoins en orge à hauteur de 20 ppm, les 70 % restant provenant de la malterie de Port Ellen (50 ppm). Cette version vieillie en fût de sherry oloroso et embouteillée à son degré naturel brille notamment par la fluidité avec laquelle les palettes aromatiques et gustatives sont reliées entre elles. À cela, il faut ajouter une adéquation parfaite entre la tourbe et le vin de xérès ainsi qu’une évolution constante vers des tonalités de plus en plus animales et iodées.

fin, le premier nez révèle une tourbe huileuse, du chocolat noir, des cendres et du miel de bruyère. À l’aération, il devient plus terreux et racinaire (gentiane). Notes de citron vert et de pamplemousse rose. Altière, l’attaque en bouche s’inscrit dans la parfaite continuité du nez. Le milieu de bouche se montre très poivré et floral (jacinthe). Racée, la finale est maltée et salée. Au fur et à mesure, des abricots secs et du tabac à pipe mettent en lumière la belle influence du xérès.
Islay Single Malt – 58 %, 70 cl
Single Cask n° 621 – Fresh Oloroso Hogshead
Une exclusivité LMDW

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Description

Détails du produit

Note de dégustation

  • Couleur : cuivre à reflets vieil or.
  • Nez : fin, net. Une tourbe huileuse et grasse, du chocolat noir, des cendres, la fumée d’un cigare puissant aux arômes sucrés et du miel de bruyère sont les acteurs d’un premier nez particulièrement complexe. À l’aération, il devient de plus en plus terreux et racinaire (gentiane, gingembre). En même temps, des agrumes (citron vert, pamplemousse rose) tirent vers le haut et vers toujours plus d’élégance la palette aromatique. Superbe.
  • Bouche : vive, altière. Commençant exactement où s’est arrêté le nez, l’attaque en bouche est marquée par des notes de citron vert. Gourmande, elle évoque avec précision un flan à la vanille. Parallèlement, des volutes de fumée traversent l’espace gustatif. Racinaire et poivré, le milieu de bouche est également minéral (schiste) et floral (jacinthe, jasmin). Ensuite, l’arrière-bouche est rafraîchie par du lait d’amande et de coco
  • Finale : longue, racée. L’orge maltée occupe désormais le centre de la palette gustative tandis que des cristaux de sel enrobent les papilles. Le vin de xérès libère des notes d’abricot sec, de paille, de torréfaction (tabac à pipe) et de praline. La rétro-olfaction est herbacée (sauge, romarin), citronnée et tourbée. Il est à noter que la tourbe est devenue plus sèche au fil de la dégustation. Intense, le verre vide est rocailleux (calcaire, chaux), capiteux (concrète d’iris), cendré et fruité (poire).
La marque
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La marque

Fondée en 2005, Kilchoman est la première distillerie construite sur l’île d’Islay depuis plus d’un siècle. Bercé par les embruns marins de la plage de Machir Bay, le 1er single malt a vu le jour en septembre 2009. Construite sur le modèle d’une « ferme distillerie » du XIXe siècle, Kilchoman met un point d’honneur à façonner à la main un malt tourbé aux accents finement salins. Si la plupart de l’orge de distillerie provient de la malterie de Port Ellen, Kilchoman s’attache à cultiver chaque année, sur ses propres terres, 100 tonnes nécessaires à l’élaboration de la version iconique 100 % Islay. L’authenticité d’une distillerie qui a rapidement su inscrire ses lettres de noblesses sur les terres tourbées d’Islay.


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