KILCHOMAN 10 ans 2011 100% Islay Sherry Butt Single Cask Conquête

Nez : Racé et élégant. Absolument magnifique, le premier nez dévoile un équilibre parfait entre, d’une part, des notes de rancio (cire d’abeille, abricot, toffee) inhérentes au xérès et d’autre part, une tourbe finement huileuse, épicée (muscade, girofle), saline et végétale (tabac à pipe). A l’aération, des agrumes confits (orange, kumquat) et quelques fruits noirs (myrtille, cassis) côtoient des parfums de toast grillé et de camphre. Le caractère phénolique, animal et médicinal de la tourbe prend peu à peu le dessus.

Apparence : Vieil or brun

Bouche : Vive et acérée. Délicatement mais en même temps intensément tourbée, l’attaque en bouche est également miellée (tilleul, bruyère), crémeuse (lait d’amande) et pralinée (influence du xérès). Quant au milieu de bouche, il est marqué par des notes de caramel au beurre salé, de noix de pécan, de café et de thé noir infusé. L’arrière-bouche est médicinale (teinture d’iode), minérale (ardoise) et champêtre (pissenlit).

Finale : Longue et noble. Véritable friandise, l’entame de la finale procure la sensation de déguster un bonbon pour la toux. Construite autour d’une remarquable amertume maltée, elle se prolonge sur des saveurs de pain d’épices, de courgettes en fleur et de menthe poivrée. En rétro-olfaction, des noix fraîches et des olives noires apportent beaucoup de douceur à la toute fin de bouche. Le centre du verre vide évoque un Havane de haute lignée, tandis que sur les parois se répandent des parfums maltés, terreux et chocolatés.