KAVALAN Virgin Oak French Connections 51,6%

Note de dégustation

• Couleur : topaze à reflets orangés.
• Nez : riche, onctueux. Au premier nez, des graines de moutarde, de la résine de pin et des abricots secs constituent un trio olfactif extrêmement étoffé. À l’aération, il devient de plus en plus médicinal (baume). Simultanément, du sucre d’orge et même du sucre de canne envahissent l’atmosphère ambiante. Progressivement, des bananes mûres, des combavas et des mangues ajoutent énormément d’exotisme à la palette aromatique.
• Bouche : dynamique, élancée. D’une grande finesse, l’attaque en bouche est à la fois herbacée (foin coupé), fruitée (poire mûre, groseille à maquereau) et vanillée. En milieu de bouche, des gousses de vanille éclatent littéralement sur le palais. Parallèlement, le même sucre d’orge qu’au nez et des baies roses se déposent sur les papilles. Pleine de fraîcheur, la toute fin de bouche est balsamique (vinaigre, cèdre).
• Finale : longue, légèrement tannique. En entame de finale, la vanille a laissé la place au chocolat noir, à la réglisse et à la menthe poivrée. À cet instant, la similitude avec un grand Rye américain sonne comme une évidence. Tonifiée par l’acidité de fruits frais (reine-claude, pêche blanche), l’arrière- bouche est tendrement épicée (gingembre, cannelle). En rétro-olfaction, diverses plantes aromatiques (coriandre, aneth, cerfeuil) s’approprient le devant de la scène. Le verre vide dévoile du gingembre râpé, des bananes très mûres, du curry ainsi que des parfums de concrète d’iris.