JURA 1991 OVER 30 ARTIST #11

Nez : profond, complexe. Des poires et des ananas très mûrs, du miel d’acacia, des parfums de paille ainsi qu’une tourbe très fine et légère procurent beaucoup de noblesse au premier nez. A l’aération, du camphre, des noix et du curry évoquent un superbe vin de Château-Chalon. Avec le temps, de subtiles notes viandées (bresaola, serrano), de la vanille et des agrumes confits (citron, pamplemousse) sont les acteurs d’une évolution à la fois gourmande et concentrée. L’ensemble aromatique fait preuve de beaucoup d’ampleur.

Apparence : or vif.

Bouche : à la fois vive et gourmande. En attaque de bouche, une très belle acidité citronnée côtoie de la vanille-bourbon. Puis, des fruits frais (mirabelle, ananas, reine-claude, poire Williams) libèrent leur jus délicieusement sucré sur les papilles. En milieu de bouche, de la menthe verte, des saveurs de chlorophylle et des épices nobles (cardamome, muscade, safran) tirent vers le haut une palette gustative également chocolatée et torréfiée (café). L’arrière-bouche est marquée par des notes de troène, de houx et de trèfle.

Finale : longue, profonde. Joliment réglissée, l’entame de la finale révèle de nombreuses plantes aromatiques (camomille, verveine, laurier) ainsi que des fleurs capiteuses (genêt, mimosa) Au fil du temps, l’orge maltée prend les choses en main et ne quittera plus le devant de la scène. La rétro-olfaction ajoute du chocolat noir, des senteurs de tilleul et des fèves. Le verre vide révèle une tourbe sèche, du tabac et de la réglisse verte.