Archive HIGHLAND PARK 30 ans 1988 30th Anniversary S.V

HIGHLAND PARK 30 ans 1988 30th Anniversary S.V 49,7%

Single Malt Whisky, Ecosse / Highlands-orkney, 70cl, Ref: 55202

Fondée en 1798, Highland Park a été entièrement reconstruite sur le même site en 1825. De nos jours, 30 % de l’orge utilisée par la distillerie est toujours maltée sur place et le single malt qu’elle élabore affiche un taux de phénols d’environ 20 ppm. Distillée le 16 juin 1988, cette version illustre à merveille le style à la fois riche et complexe de ce single malt adulé par un très grand nombre d’amateurs. La sensation de plénitude qui émane de la palette aromatique que l’on peut qualifier « d’Highland Parkesque » et la puissance maltée, terreuse et animale qui se dégage de la palette gustative sont les moments forts d’une dégustation captivante.

profil : capiteux, le premier nez est à la fois terreux/tourbé, fumé et fruité (pomme). À l’aération, ses parfums floraux deviennent de plus en plus présents. Concentrée en attaque de bouche, l’orge maltée marque son territoire. Elle flirte sans arrêt avec une tourbe racinaire (gentiane). Longue, la finale est musquée, animale (bacon) et extrêmement maltée. Single Cask n° 755b – Hogshead

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Description

Détails du produit

Note de dégustation

  • Couleur : jaune doré intense.
  • Nez : ample, capiteux. D’une très grande richesse, le premier nez est à la fois terreux/tourbé, fumé, fruité (pomme), herbacé (foin coupé), médicinal (camphre), malté et plantureux (tilleul). À l’aération, il gagne sans cesse en concentration. Ses fruits deviennent confits, ses fleurs sont de plus en plus parfumées, ses épices sont poudrées. Des fruits secs (amande, noix de pécan) et des agrumes (pamplemousse, citron) font leur apparition.
  • Bouche : riche, concentrée. L’orge maltée impose d’emblée sa signature. Elle flirte constamment avec une tourbe sèche et racinaire (gentiane). Ceci est d’autant plus perceptible qu’en milieu de bouche des notes de Havane et de fumée recouvrent la palette gustative. Résolument marine (câpres, anchois), la fin de bouche gagne encore en puissance. En même temps, du melon, du pamplemousse et de la poire s’unissent pour rafraîchir l’atmosphère ambiant.
  • Finale : longue, interminable. Du gingembre râpé, des brindilles séchées, des parfums de fleur de sureau et du musc alimentent une entame de finale profondément ancrée en fin de bouche. À son tour très Highland Park, elle se montre de plus en plus animale (bacon, poisson fumé) et saline. Progressivement, l’orge maltée se délecte de toutes ces saveurs pour mieux nous rappeler que c’est elle qui tient les rênes. La rétro-olfaction lui rend un hommage vibrant alors que le verre vide se révèle fumé, végétal (tabac) et cacaoté.
La marque
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La marque

Highland Park tire sa spécificité de deux éléments essentiels à la production de whisky : les hommes et la tourbe. Cette dernière, utilisée pour l’orge maltée sur place, provient directement de sa propriété, presque exclusivement issue de bruyère callune et de ses racines. Quant aux hommes de Highland Park, ils sont tellement fiers de leurs origines, qu’ils ont été les derniers, il y a un siècle, à utiliser de l’orge écossaise endémique pour l’élaboration de whisky. Ils ont même expérimenté le vieillissement en fût de chêne écossais, fort heureusement abandonné car trop résineux. Le whisky Highland Park est un concentré d'histoire.

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Négociant

La maison de négoce Signatory Vintage n’est pas l’une des plus anciennes en Ecosse, et pourtant elle a réussi à se faire une très bonne réputation auprès des grands connaisseurs de malt. Créatrice de la gamme célèbre The Prestonfield, et bien d’autres encore, elle est surtout connue pour ses embouteillages en brut de fût et sans filtrage à froid, permettant ainsi à l’amateur de gouter son whisky dans un état le plus naturel possible. Elle a aussi été l’un des tout premiers embouteilleurs indépendants à acquérir une distillerie, et propose maintenant de plus en plus de versions de l’un des single malts le plus artisanaux. En savoir plus

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Gamme

A l'occasion de son 30e anniveraire, Signatory Vintage nous livre une sélection de ses 26 plus beaux fûts, choisis parmi des milliers. Les single malts de cette collection, en provenance des distilleries les plus prestigieuses d'Ecosse, sont chacun mis en carafe à parti d'un fût unique, à leur degré naturel, sans filtration ni coloration, afin d'en préserver tout le caractère. Chaque bouteille est numérotée à la main et signée, dans la plus pure tradition de Signatory Vintage.
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