HIGHLAND PARK 26 ans 1990 LMDW Cellar Book 45%

Single Malt Whisky, Ecosse / Highlands-orkney, 70cl, Ref: 53980

S’inscrivant dans la plus pure tradition Highland Park, cette version issue des chais de Signatory Vintage va droit au but. D’une puissance, d’une richesse et d’une assurance hors du commun, elle possède toutes les qualités qui ont fait la réputation de ce single malt considéré comme l’un des plus complets d’Ecosse. À la fois tourbée, florale, fruitée, épicée et recouverte d’un voile de fumée, elle fait preuve d’une profondeur de champ et en même temps d’une largesse d’esprit que l’on peut qualifier de jusqu’au-boutiste, la demi-mesure ne sera jamais son crédo.

Profil : riche, le premier nez propose une tourbe racinaire, des fleurs capiteuses (lys) du tabac et de la fleur de sel. Il évolue sur les agrumes (pamplemousse) et les fruits secs (figue). Un voile de fumée vient progressivement le recouvrir. Complexe, l’attaque en bouche est fumée. Elle revient ensuite sur les agrumes avant de devenir ranciotée (cerise à l’eau de vie). Précise, la finale dévoile des notes mentholées, réglissées et parfumées (vétiver). Gourmande, elle se montre délIcatement tourbée et pimentée.

Single Cask n° 15705 – Sherry Cask
Edition limitée à 300 bouteilles
Une exclusivité LMDW

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Description

Détails du produit

Note de dégustation

  • Couleur : topaze.
  • Nez : étoffé, riche. Une tourbe racinaire (gingembre, gentiane) dessine avec élégance les contours d’une palette aromatique également florale (violette, lys), torréfiée (tabac, café) et saline. À l’aération, il évolue sur les agrumes (citron, pamplemousse) et les fruits secs (noix, amande). Progressivement, il est recouvert d’un voile de fumée. Note de condiment (courgette, cornichon).
  • Bouche : dense, complexe. La fine âcreté de la fumée imprègne dans un premier temps les papilles. Puis, les mêmes agrumes et des fèves de cacao viennent lui tenir compagnie. Le milieu de bouche est très légèrement rancioté (cerise à l’eau de vie, mangue en sur-maturité). Au fur et à mesure, des épices fortes (girofle, muscade) procurent beaucoup de puissance à l’arrière-bouche.
  • Finale : nette, précise. De la menthe verte, de l’eucalyptus, de la réglisse et des parfums de vétiver nuancent avec fraîcheur une finale par ailleurs gourmande (gâteau à la vanille, tarte au lait). Une tourbe délicate mais huileuse anime une fin de bouche qui conserve longtemps la même puissance. La rétro-olfaction est marquée par des notes de badiane, d’abricot confit et de miel de bruyère. Le verre vide est intensément herbacé et pimenté (Cayenne, paprika).
La marque
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La marque

Highland Park tire sa spécificité de deux éléments essentiels à la production de whisky : les hommes et la tourbe. Cette dernière, utilisée pour l’orge maltée sur place, provient directement de sa propriété, presque exclusivement issue de bruyère callune et de ses racines. Quant aux hommes de Highland Park, ils sont tellement fiers de leurs origines, qu’ils ont été les derniers, il y a un siècle, à utiliser de l’orge écossaise endémique pour l’élaboration de whisky. Ils ont même expérimenté le vieillissement en fût de chêne écossais, fort heureusement abandonné car trop résineux. Le whisky Highland Park est un concentré d'histoire.

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Négociant

La maison de négoce Signatory Vintage n’est pas l’une des plus anciennes en Ecosse, et pourtant elle a réussi à se faire une très bonne réputation auprès des grands connaisseurs de malt. Créatrice de la gamme célèbre The Prestonfield, et bien d’autres encore, elle est surtout connue pour ses embouteillages en brut de fût et sans filtrage à froid, permettant ainsi à l’amateur de gouter son whisky dans un état le plus naturel possible. Elle a aussi été l’un des tout premiers embouteilleurs indépendants à acquérir une distillerie, et propose maintenant de plus en plus de versions de l’un des single malts le plus artisanaux. En savoir plus

Gamme

Single malts et single grains mis en bouteille en brut de fût, la gamme Cask Strength Collection est sans doute l'une des plus appréciées des connaisseurs. Chaque cuvée est embouteillée sans réduction, sans filtrage à froid et, le plus souvent, à partir d'un seul fût unique. Pour aider le consommateur à apprécier son whisky au-delà du niveau purement aromatique et gustatif, Signatory Vintage s'efforce d'afficher sur chaque étiquette, et de manière très précise, la région de production, la date de distillation et de mis en bouteille, le type de fût utilisé, son numéro et le nombre de bouteilles produites du même nectar. C'est donc une gamme non seulement de très bonne qualité mais également de nature didactique.

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