Nouveau GLENALLACHIE 12 ans 2007 Sherry Hogshead

GLENALLACHIE 12 ans 2007 Sherry Hogshead 62,8%

Single Malt Whisky, Ecosse / Speyside, 70cl, Ref: 56770

Quantité limitée à 2 bouteille(s) par client.

Glenallachie a été rachetée en 2017 par Billy Walker et ses associés. 750 000 litres d’alcool pur furent produits cette année-là. Afin d’obtenir un single malt aux multiples profils, les nouveaux propriétaires ont décidé de mettre en fûts le new make à trois degrés différents, 63.5 %, 68 % et 72 %. A cela, il faut ajouter la création d’une version très tourbée (80 ppm de phénols) qui représentera 20 % de la production de la distillerie. Monumentale, cette version est le quatrième chapitre d’une histoire écrite à la plume par La Maison du Whisky ayant pour thème le vieillissement en fût de sherry dans ce qu’il a de plus extrême et de plus accompli. Elle rejoint ainsi un cercle d’élus très restreint composé de Ledaig 2005, Glenlivet 2007 et Benrinnes 1997.

étoffé, le premier nez oscille entre le bois précieux, la cire d’abeille et les fruits exotiques (mangue). A l’aération, il devient épicé (girofle, muscade). De nombreux fruits secs (noisette, datte) arrivent en point d’orgue. Précise, l’attaque en touche est mentholée, réglissée et torréfiée (café). Le milieu de bouche révèle des notes d’abricot confit, de cacao, de tilleul et de lavande. Duveteuse, l’entame de la finale est également poudrée (cacao). En rétro-olfaction, des saveurs de thé au lait à la cardamome imprègnent les papilles tandis que des notes de sous-bois (mousse) arborent de jolies teintes automnales.
Single Malt – 66 %, 70 cl
Single Cask n° 900170 – First Fill Sherry Hogshead
Une exclusivité LMDW

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Description

Détails du produit

Note de dégustation

  • Couleur : cuivre orangé à reflets verdâtres.
  • Nez : ample, étoffé. Aristocratique, le premier nez oscille entre le bois précieux, la cire d’abeille, le caramel au beurre salé et la mangue. A l’aération, des épices fortes transcendent la palette aromatique (badiane, girofle, muscade, safran, curry). Toutes ces nuances mettent magnifiquement en exergue la très noble influence du vin de xérès. Au fur et à mesure, de nombreux fruits secs (datte, amande, noisette, châtaigne) apposent une signature pleine de déliés et de maturité.
  • Bouche : précise, nette. Merveilleusement réglissée et torréfiée (café, tabac), l’attaque en bouche tire un trait mentholé jusqu’au plus profond du palais. Véritable colonne vertébrale de la dégustation, cette note herbacée est progressivement recouverte en milieu de bouche par des abricots confits, du cacao, des noix de pécan, des épices (badiane, cumin, coriandre) et par des saveurs capiteuses de tilleul, de genièvre et de lavande. En arrière-bouche, des mirabelles et des raisins de Corinthe accentuent la sensation de plénitude qui émane de la palette gustative.
  • Finale : longue, duveteuse. En entame de finale, des fèves de tonka, des nèfles, des noyaux d’abricot et de la poudre de cacao se répandent tout autour du palais. Moelleuse, la fin de bouche évoque un xérès issu du cépage pedro ximenez. En rétro-olfaction, des effluves de thé au lait et à la cardamome imprègnent les papilles tandis que des notes de sous-bois (champignons, mousse) arborent de jolies teintes automnales. Épicé et camphré, le verre vide se montre également praliné et empyreumatique (pin, bonbon pour la toux).
La marque
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Négociant

La maison de négoce Signatory Vintage n’est pas l’une des plus anciennes en Ecosse, et pourtant elle a réussi à se faire une très bonne réputation auprès des grands connaisseurs de malt. Créatrice de la gamme célèbre The Prestonfield, et bien d’autres encore, elle est surtout connue pour ses embouteillages en brut de fût et sans filtrage à froid, permettant ainsi à l’amateur de gouter son whisky dans un état le plus naturel possible. Elle a aussi été l’un des tout premiers embouteilleurs indépendants à acquérir une distillerie, et propose maintenant de plus en plus de versions de l’un des single malts le plus artisanaux. En savoir plus

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