REST & BE THANKFUL 17 ans 2004 Port Charlotte Sherry Cask Antipodes

Nose : Riche, profond. Merveilleusement oxydatif (orange sanguine, abricot, cerise à l’eau-de-vie, eau de rose), chocolaté, empyreumatique (bois brûlé), fumé et terreux (racine de gentiane), le premier nez possède beaucoup d’étoffe. À l’aération, de plus en plus animale (bresaola) et camphrée, la palette aromatique se révèle également toujours plus fruitée (melon, mangue, fraise des bois). Puis, des notes de sucre Candi, de crème brûlée et diverses plantes aromatiques (laurier, tilleul) font une entrée en scène remarquée.

Appearance : Acajou.

Palate : Concentrée, dense. En attaque de bouche, des notes de fleurs capiteuses (iris, lys), du bâton de réglisse et de chocolat noir donnent une réplique pleine de verve à une tourbe incroyablement sombre. Sa palette gustative évoque, sur le plan chromatique, une magnifique couleur terre de Sienne brûlée. Médicinal et camphré, le milieu de bouche se révèle en même temps miellé (bruyère), champêtre (pissenlit) et bitumé. Au fur et à mesure, des saveurs de tabac à pipe imprègnent durablement l’atmosphère.

Overall : Longue, épanouie. En entame de finale, du gingembre confit, des noix fraîches et du goudron constituent une association gustative qui s’inscrit dans la droite ligne du nez et de la bouche. Dévoilant une agréable amertume saline, l’arrière-bouche est impressionnante de maturité (champignon, litchi, sous-bois). Saturée par une fumée intense, la rétro olfaction évoque l’ambiance d’un kiln. Le verre vide est cendré, charbonneux, herbacé (paille) et potager (carotte, betterave).