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DEL MAGUEY Wild Tobaziche LMDW Cellar Book 47%

Mezcal, Mexique / Oaxaca, 70cl, Ref: 53633

Elaborée par Marcos Cruz, le palenquero de San Luis Del Rio à partir d’une variété sauvage d’agave baptisée « tobaziche », cette version est issue d’une fermentation naturelle (levures indigènes) dans des cuves en bois à ciel ouvert. Intensément tourbée, terreuse et fumée, elle ressemble à s’y méprendre à un single malt de l’île d’Islay et ce aussi bien sur le plan aromatique que gustatif.

Riche, intense, le premier nez est incontestablement tourbé. Puis, le caractère laiteux et miellé de l’agave procure beaucoup de fraîcheur à la palette aromatique. Peu à peu, il évolue vers plus de fumée et sur des notes racinaires (gentiane, gingembre). Progressivement, renforçant encore la ressemblance avec un single malt d’Islay, du sel recouvre les papilles. A l’attaque en bouche, la tourbe se fait dans un premier temps plus fleurie (lilas, rose). Rapidement cependant, le milieu de bouche retrouve le tempérament huileux du premier nez. D’une grande suavité, elle devient au fur et à mesure chocolatée. En arrière-bouche, des agrumes (citron, pamplemousse) et des fruits mûrs (poire, pomme) apportent une bonne dose de fraîcheur vivifiante. La rétro olfaction procure la sensation de fumer un cigare puissant aux accents végétaux et herbacés.

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La marque
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La marque

Del Maguey est une collection de mezcals fins, rares et non mélangés distillés par des familles dans l’Etat de Oaxaca. Chaque mezcal porte le nom du village où il est produit. Le "palanquero" chauffe des pierres au rouge dans un trou creusé à même le sol, puis prépare les coeurs d'agave qui y sont placés et cuisent pendant des jours. Puis ils sont broyés dans un moulin en pierre pour récolter le jus qui fermente naturellement. La distillation se fait dans des alambics en cuivre ou en argile chauffés au feu de bois. Del maguey peut revendiquer plus de 400 ans de tradition. Tous les produits sont certifiées "bio".

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Romain B. publié le 02/09/2020 suite à une commande du 15/08/2020

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Très profond, sombre mais des notes fruitées. Super

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