DEL MAGUEY Pechuga 49%

Mezcal, Mexique / Oaxaca, 70cl, Ref: 2129

Elaborés à partir d’agave espadin bio dont les coeurs sont cuits à même le sol pendant plusieurs jours puis broyés à l’aide d’un moulin actionné par un mulet, les mezcals Del Maguey sont distillés dans des petits alambics en cuivre et en argile. Cette rarissime version, 650 litres par an, a été distillée une troisième fois avec du riz blanc, des fruits locaux (ananas, pomme…) tandis qu’un blanc de poulet (pechuga) était suspendu dans l’alambic. D’une extrême finesse d’expression, le verre vide réinvente à lui seul l’univers du Mezcal.

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Description

Détails du produit

Note de dégustation

  • Nez : riche, onctueux. A la manière d’un vin liquoreux, il dispense à la fois des agrumes (pamplemousse, citron) et des fruits mûrs (poire, prune) et exotiques (ananas). Il évolue sur les épices (anis étoilé) et sur le camphre. Ce caractère médicinal est accentué par des notes d’huile de ricin.
  • Bouche : à la fois ronde et nerveuse. Les fruits frais (raisin, groseille à maquereau) sont dynamisés par des notes d’agave pure. Son caractère « bio » transpire à travers le croquant de ses fruits. Elle évolue sur les plantes aromatiques (marjolaine, thym, sarriette). L’agave qui fait la queue de paon vient recouvrir une seconde fois la palette gustative.
  • Finale : longue, interminable. L’agave est cette fois en arrière plan, le sel a fait son apparition, les fruits se sont confits (abricot, figue, datte). Délicatement fumée, elle fait preuve de beaucoup de minéralité (lave, schiste). Le verre vide révèle la camomille et la menthe blanche.
La marque
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La marque

Del Maguey est une collection de mezcals fins, rares et non mélangés distillés par des familles dans l’Etat de Oaxaca. Chaque mezcal porte le nom du village où il est produit. Le "palanquero" chauffe des pierres au rouge dans un trou creusé à même le sol, puis prépare les coeurs d'agave qui y sont placés et cuisent pendant des jours. Puis ils sont broyés dans un moulin en pierre pour récolter le jus qui fermente naturellement. La distillation se fait dans des alambics en cuivre ou en argile chauffés au feu de bois. Del maguey peut revendiquer plus de 400 ans de tradition. Tous les produits sont certifiées "bio".

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