DEL MAGUEY Wild Papalome 45%

Mezcal, Mexique / Oaxaca, 70cl, Ref: 4185

Issu d’une variété d’agave sauvage répondant au joli nom de « papalome », ce mezcal est impressionnant de personnalité. Sa finesse et son élégance naturelles cachent en réalité un tempérament forgé à l’acier le plus dur. Il demande qu’on aille à sa rencontre et que l’on fasse un minimum d’efforts pour savourer pleinement chaque note de sa palette aromatique et gustative.

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Description

Détails du produit

Note de dégustation

  • Nez : puissant, ferme. Il ne se livre pas tout de suite, c’est le moins que l’on puisse dire. Une fois les présentations faites, il déploie de délicates notes d’agave poivrée et salée. Au fur et à mesure, il embaume de ses parfums de lilas mauve et de chèvrefeuille. Avec volupté, le jus d’agave coule à flots.
  • Bouche : acée, profonde. Elle fait preuve d’une fraîcheur inouïe et en même temps de beaucoup de rigueur. Chaque saveur est concentrée à l’extrême. Ainsi, des agrumes confits, des fleurs (pivoine), des épices (coriandre, cannelle, gingembre), de la fleur de sel et des notes de paille sont restitués avec une rare précision.
  • Finale : longue, soyeuse. Implacable quant à son besoin d’authenticité, l’agave papalome resplendit de présence. Tannique, elle rétrécit le palais sur des zestes de citron. Sa minéralité est d’une extrême tension. La rétro olfaction est végétale et fruitée (framboise, fraise).
La marque
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La marque

Del Maguey est une collection de mezcals fins, rares et non mélangés distillés par des familles dans l’Etat de Oaxaca. Chaque mezcal porte le nom du village où il est produit. Le "palanquero" chauffe des pierres au rouge dans un trou creusé à même le sol, puis prépare les coeurs d'agave qui y sont placés et cuisent pendant des jours. Puis ils sont broyés dans un moulin en pierre pour récolter le jus qui fermente naturellement. La distillation se fait dans des alambics en cuivre ou en argile chauffés au feu de bois. Del maguey peut revendiquer plus de 400 ans de tradition. Tous les produits sont certifiées "bio".

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