DAILUAINE 35 ans The Little Big Book 52,6%

Single Malt Whisky, Ecosse / Speyside, 70cl, Ref: 56624

En 1889, Dailuaine fut la première distillerie écossaise à être équipée d’un kiln avec un toit en forme de pagode afin de faciliter une meilleure ventilation de la fumée lors du séchage de l’orge maltée. En 2015, pour compenser la fermeture provisoire de Clynelish, les temps de fermentation ont été rallongés (entre 80 et 107 heures) dans le but de produire un distillat plus onctueux marqué par des notes de cire très prisées des maître-assembleurs. Très proche de l’orge maltée, cette vénérable version repousse avec brio les assauts du temps qui passe. D’une fraîcheur d’expression remarquable, elle a gardé en mémoire des souvenirs de jeunesse qu’elle restitue désormais avec beaucoup de fierté.

onctueux, le premier nez est malté, réglissé et marqué par des notes d’amande verte. A l’aération, il révèle des agrumes (pamplemousse), de la vanille, des épices (cannelle) et des plantes aromatiques (estragon). Puissante, l’attaque en bouche est chocolatée, herbacée (foin coupé). Mentholé, le milieu de bouche évoque une glace à la pistache. Soyeuse, l’entame de la finale est profondément maltée. L’orge revêt des parures médicinales, épicées, infusées (thé vert) et terreuses. Une sensation de tourbe traverse l’esprit comme le confirme le verre vide.
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Description

Détails du produit

Note de dégustation

  • Couleur : or vif.
  • Nez : à la fois vif et onctueux. Au premier nez, des notes d’amande verte, d’orge maltée et de réglisse également verte donnent le ton d’une palette aromatique pleine de fraîcheur. A l’aération, des agrumes confits (citron, pamplemousse), de la vanille et des plantes aromatiques (sarriette, estragon) la font évoluer vers des registres plus acidulés et plus capiteux. Puis, d’une manière progressive et régulière, des épices (cannelle, cumin, girofle) et du lait de coco occupent le devant de la scène.
  • Bouche : nette, puissante. Finement chocolatée (cacao), l’attaque en bouche est magnifiquement vanillée et herbacée (luzerne, foin coupé). Très gourmand, le milieu de bouche est marqué par des notes de pistache et de menthe blanche, le tout sous forme de glace. De plus en plus aromatique, elle devient au fur et à mesure anisée. De la ciboulette et du laurier alimentent une fin de bouche printanière.
  • Finale : longue, soyeuse. En entame de finale, l’orge maltée joue les maîtresses de maison. Omniprésente, elle est revêtue de parures médicinales (benjoin, baume), épicées (cardamome), infusées (thé vert) et finement terreuses. A cet instant précis, une sensation de tourbe traverse l’esprit. En rétro-olfaction, de l’herbe fraîchement coupée et de la verveine ponctuent d’une manière très enlevée la dégustation. Allant à l’essentiel, le verre vide est réglissé/tourbé, malté et végétal (tabac).
La marque

Négociant

Elixir Distillers rassemble sous l'étiquette The Single Malts of Scotland des single malts écossais sélectionnés avec soin pour leurs qualités et leur caractère unique. Embouteillés à partir d'un seul fût à leur degré naturel, chaque embouteillage est disponible en quantité limités.

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