CLYNELISH 1995 OVER 25 ARTIST #11

Nez : riche, concentré. Au premier nez, des parfums de toile Emeri, d’orange sanguine, de chocolat, de caramel, d’abricot, de crème brûlée, de noix grillée et de tarte à la rhubarbe témoignent de l’extrême complexité et de la profondeur de la palette aromatique. A cela, il faut ajouter une salinité de tous les instants. A l’aération, des figues, des dattes, des fruits exotiques (mangue, goyave), des notes médicinales (teinture d’iode) et très finement boisées (santal, ronce de mûre) côtoient des fruits noirs (cassis, myrtille). Superbe.

Apparence : acajou.

Bouche : à la fois vive et moelleuse. En attaque de bouche, l’orge maltée tient avec talent le rôle principal. Des fruits rouges (framboise, fraise) se sont substitués aux fruits noirs. Le milieu de bouche est onctueux (caramel au beurre salé) et légèrement tannique (raisin secs, datte, chocolat noir). En arrière-bouche, des miels de tilleul et de lavande, des fleurs capiteuses (œillet, jacinthe, rose) et des fruits très mûrs (banane, coing, orange, melon) procurent beaucoup de classe à la palette gustative.

Finale : longue, soyeuse. En entame de finale, l’orge maltée et le vin de xérès se livrent un duel homérique. Entre ces deux protagonistes, la jonction s’opère quand des saveurs de porridge et de café liégeois se télescopent. Pulpeuse, la finale oscille entre des notes de lait de coco, de marmelade, de réséda, de cardamome et de tilleul. De son côté, la rétro-olfaction nous emmène clairement en territoire malté. Le verre vide met l’accent sur un magnifique rancio (cerise à l’eau-de-vie), sur le camphre et le bois précieux.